母のからし蓮根（からし蓮根の作り方）

熊本県の代表的な郷土料理、辛子蓮根（からしれんこん）。レンコンの穴の中に辛子などで味付けした味噌を詰め、辛子色の衣を付けて油で揚げたものでして、熊本県ではお正月用として各ご家庭で作ったりします。

私の実家は福岡県でも南の方にありまして、熊本県民というわけではないのですが、なぜか年末になると母が大量にからし蓮根を作り、ご近所に配ったりお正月のおせち料理に詰めて皆で食べたりしています。

基本、1年に1度しか食べる機会がないものなのですが、いずれは母の味を受け継ぎ、自分が作るおせち料理のレパートリーに加えたいなーと思っておりまして、今回、出産のために里帰りしたのを機に作り方を教えてもらいました。

コストコには大きくて立派なれんこんが販売されていますので、からし蓮根にピッタリなんですよねー。

まだまだ母の味を再現することはできませんが、教えてもらったレシピを忘れてしまわないうちに、自分用のメモとしてこちらでも紹介させて頂くことにしました。

からし蓮根って食べるのは一瞬なのですが、作るのはめちゃくちゃ手間がかかるんですよ・・・美味しい料理の裏にはすっごく丁寧な工程があるんだなぁと、あらためて母の凄さを実感します( ﾟдﾟ)

材料

れんこん　大2
米みそ　150g
中力粉　40g
砂糖　40g
粉辛子　20g→水で溶いて練り辛子を作っておく
（チューブの辛子を使う場合は1.5〜2本）
酒　少々

（衣）
中力粉　150g
水　120g
酒　大さじ1.5
塩　小さじ1
辛子　大さじ1
砂糖　小さじ1
食用黄色4号　少量

作り方

１．レンコンは金属タワシでこすりながら皮をむき、大きい場合は5〜7cmほどの幅でカットします。コストコの大きいレンコンならば3等分くらいで丁度よかったです。

２．お酢を入れたたっぷりのお湯で茹でます。大きいれんこんなのでお箸でくるくる回しながらしっかり茹でます。ザルにあげた後、しっかりと水気を切ったのち、電子レンジで600W3分間、ラップをかけずにチンして水分を飛ばし、そのまま冷まします。

３．レンコンの穴に詰める辛子味噌を作ります。中力粉はふるってレンジで1分間チンし火を通しておきます。

4．味噌→砂糖→中力粉→酒の順番ですり鉢を利用してゴリゴリすりつぶしながらしっかり混ぜ合わせます。小麦粉がダマになりやすいので、ダマを残さないようにしっかり潰します。その後、好みの辛さになるよう練りがらしを加えながらさらに混ぜ合わせます。最終的に耳たぶくらいの硬さになればOK。軟すぎたら小麦粉を足して調整します。

5．乾燥させたれんこんを立てて、4で作った辛子味噌の上に押し付けながらレンコンの穴に辛子味噌を詰めていきます。何度か押し付けることで反対側の方まで味噌が行き届き、満遍なく味噌が詰まればOKです。

６．衣の材料を全て混ぜあわせ、レンコンの表面に小麦粉を叩いて衣をくぐらせ、油でれんこんを揚げていきます。140℃〜160℃の弱い油温で8〜10分、焦がさないようにころがしながらじっくり揚げます。

７．揚げて冷ましたものを1cm幅の輪切りにして盛り付けたら完成！

ポイント

・金属タワシでれんこんを擦るのは、れんこんの表面に細かい傷を入れるためです。擦ることでれんこんの表面がザラザラになり、衣がしっかりくっついて剥がれにくくなるのだとか。

・茹でたレンコンはしっかり水気を切っておかないと、揚げたあとの衣が剥がれやすくなります。母はレンチンしたのち、一晩冷蔵庫で寝かせていました。

・小麦粉に火を通すのは、味噌のできあがりが粉っぽくならないようにするためです。辛子の量はお好みですが、日にちが経つと辛味が飛ぶため、はじめは辛めに作った方が良いそうです。

・辛子味噌は柔らかすぎるとレンコンの穴からダレてくるので、やや硬めを目安に作って下さいね。

・母は衣に色付けをするのに食用黄色ではなくクチナシの実を潰した汁を使っていました。クチナシの実・・・売ってない。。( ﾟдﾟ)