国産どんこ　乾燥しいたけ

博多しのざき　原木栽培　どんこ　200g
購入時価格　1,248円
参考価格　1,980円（2016年2月）
参考価格　1,980円（2018年11月）
ITEM# 510277

コストコは輸入食材のイメージが強いのですが、国産品の取り扱いも豊富です。その中でも出汁系、乾物系は超優秀！私も色々買ってストックしており、おすすめできるものが沢山あるのですが、今回は乾燥しいたけ「どんこ」を紹介します！

どんことは漢字で「冬菇」と書き、気温が低い時期に日数をかけて成長した椎茸で、傘が60％〜80％の開ききっていない状態で身が締まったもののことを呼ぶそうです。

干し椎茸が販売されている売り場を見ていると「どんこ」と呼ばれるものをよく見かける印象がありますが、こちらは成長過程で名称が変わるらしく、薄手でかさが開いている「香信」（こうしん）と呼ばれるものや、どんこと香信の間くらいの香菇（こうこ）というものもあるそうです。

中でも「どんこ」は肉厚で味が濃厚で、他の時期に収穫したものよりも美味しく、干し椎茸の中では最高級品にランク付けされると言われています。

スーパーで干し椎茸を眺めていると、同じくらいの内容量でも値段が全く違ったりするんですよね。基本的に輸入物は安く、国産だと高価。国産の中でも九州産が特に高価な印象があります。

九州の中では特に大分県産のどんこが有名でして、一般的にスーパーで見かけるものでも30g入りパックが500〜600円位の価格帯が多いです。ブランドにこだわればもっと高値なものも多いと思います。

冬場は身体が温まる鍋料理の機会が多く、出汁要員として、また具材としても干し椎茸は欠かすことができない食材なのですが、これまでは特にどこの椎茸が良いなんて事を気にしたことがなかったんですよね。

今までは「椎茸詰め放題1,000円」みたいなものがあった時に大量にゲットしたものを使っていました。サイズはバラバラだったし、肉薄で傘が開いてしまっているタイプのものばかりでしたが、しいたけって良く使うから、スーパーで販売されている15〜30g入りとかだとすぐに無くなっちゃうわけで。。

そんな感じでストックしていた干し椎茸が無くなりそうだったので、今回はじめてコストコで買ってみたという経緯になります。九州産の原木栽培で作られたどんこ200gで1,248円というのはなかなか高コスパなのでは？沢山あると惜しげなく使うことができて嬉しいですよねー。

商品詳細

名称：乾しいたけ（どんこ）
原料原産地名：九州産
内容量：200g
賞味期限：購入日より1年
保存方法：（開封前）直射日光、高温多湿の場所を避けて保存してください（開封後）湿気を防ぐために密閉容器に入れ、冷暗所で保存してください。
注意：椎茸の足先（石付）は食べられませんので、もどした後必ず除去してください

密閉保存ができるジッパー付きの袋に入っていたのですが、そちらを開封するとさらに透明のビニール袋に入れられ、脱気保存されていました。開封したら空気が入るのでジッパーでしっかり密閉したり、瓶など密閉容器に入れて保管すればOKというわけですね。

九州産とありますが、大分、熊本、宮崎の3県で生産されたものの中から厳選されたものを袋詰めしているそうです。

ちなみに、こちら椎茸の形をした「日本産・原木乾しいたけ」と書かれた赤いシンボルマークが付けられていました。こちらは「日本産・原木乾しいたけをすすめる会」という団体が目視判別や化学分析等を行ってチェックしたものでして、「日本産原木乾しいたけ」として合格したものがひと目で分かるようにマーク付しているんですって。

冬場から春先の寒い時期に収穫された椎茸を丁寧に乾燥させ、その中でも原木で栽培された自然の味わいが生きた椎茸だけを使用しています。

干し椎茸は、乾燥することで細胞が壊れ、生しいたけよりも美味しさが増すと言われています。水戻しして調理加熱することで旨味成分を引き出す酵素が働き、旨味成分「グアニル酸」が生しいたけの約10倍に増えるそうです。良い出汁もタップリ出るし、戻した椎茸そのものも美味しい！本当に無駄が無い食材です。

パッケージには「干し椎茸の上手な戻し方」として

①プロの技・料亭の戻し方：さっと水洗いして冷蔵庫で一晩〜一日かける戻し方、②ご家庭での一般的な戻し方：さっと水洗いして6時間水に漬けておく戻し方、③簡便な戻し方：さっと水洗いしてぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れたものに3〜5分浸しておく戻し方、④お急ぎ時の裏ワザ：さっと水洗いして水に入れて4〜5分おき、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する戻し方、の4通りの方法が書かれていました。

乾しいたけのうま味や香りは戻し方によって大きな差が出ますので、時間がある方は冷水に浸してゆっくり戻すのが良いですね。私は匂いがつきにくい琺瑯の密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて戻しています。

こちらが1日以上かけて戻した椎茸。プックリ肉厚のせいか綺麗に戻るのに結構時間がかかりました。記載されていた通りに6時間ほど水に付けておいても微妙に戻っていない部分があったりしましたし、時間が無い時に③④の方法も試してみたんですけど思った通りの戻り方にはなりませんでした。

やっぱり時間をかけた方が確実ですねー。戻し汁にはうまみの素がたっぷり！お鍋や煮物にはもちろん、ソテーや汁物、麺類の具材にしてもとっても美味しい！

カットした断面をみると、肉厚具合がよりよく分かります。しっかり戻ってはいるのですが、コリコリとした歯応えがあり、かつ味をしっかり染み込んでくれるんです。どんな料理にも合わせやすい上に、料理の美味しさをしっかり引き出してくれます。

例えば、出汁と一緒にしいたけをお鍋に2.3個入れておくだけで、他のどんな食材にも負けない圧倒的な存在感がありますし、それだけで料理の味・香りなど、出来上がりの完成度が違ってくるんです。美味しいし食べ応えもあるし、沢山あるのでガンガン使えるのが嬉しいです〜！

うちのおちびはしいたけ嫌いなので、お皿に入れてもいつもペイっと避けられてしまうのですが・・・もう少し大きくなったらこの「旨味」みたいなものが理解できるようになるのかな？！

いやー、乾燥しいたけを考案した人って本当すごい！湿気さえ気をつければ常温で長期保存できるし、生しいたけよりも旨味が沢山出るというのがまた素晴らしい！

今の時期はお鍋が多いし、煮物や汁物などいろんな料理に使えるし、とっても便利なので、冷蔵庫には常に出番待ちの椎茸がもどし水と共にスタンバイしています。この冬大活躍中です。

というわけで、気に入っている商品なので無くなったらまた買おうと思います！

おすすめ度：★★★★