コス子家のモツ鍋　醤油バージョン

先日、コストコで購入したUSAビーフ　カットシマチョウ（ホルモン）の紹介をさせていただいたのですが、その中に登場するモツ鍋のレシピを知りたい！というコメントやお問い合わせを頂きまして・・・僭越ながら、レシピとして紹介させていただくことにしました。

いつも割と適当に味付けをしておりまして、あくまで自己流なので「これが博多のモツ鍋だ！」とは言えないのですが、ご家庭で作るときの参考にして頂ければと思います。

今回はコス子家仕様の醤油バージョンの紹介です！プリプリのモツはもちろん、野菜もたっぷり食べられる、我が家の冬の定番メニューです。

材料 （2〜3人分）

生の牛もつ　400g
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
ごぼう　1本
豆腐　1丁

（調味料）
出汁　500cc
濃口醤油　50cc
薄口醤油　50cc
酒　120cc
味醂　100cc
砂糖　小さじ1

ニンニク お好みで　2〜3片
鷹の爪　1本

ちゃんぽん麺　1〜2袋

作り方

１．まずは生モツの下処理！熱湯を用意し、モツを入れて30秒ほど下茹でしたあとザルに移し、水で洗って水気を切っておきます。これで下処理はOK！

２．豆腐をお鍋用サイズにカット、ごぼうはささがきしてアク抜き、ニラは5cm程度の長さにカット、キャベツは適当に手でちぎっておきます。ニンニクはうす切り、鷹の爪は種を抜いて輪切りにしておきます。

３．調味料を全て土鍋に入れ火をいれます。程よく温まったら、牛モツ⇒豆腐⇒キャベツ⇒ごぼう⇒ニラ⇒にんにく⇒鷹の爪の順番に重ねていきます。

キャベツの量が多いので最初はこんな状態ですが、熱が入るとキャベツの嵩が減るので大丈夫。土鍋の蓋を締めてひと煮立ちさせたら完成です！

火を入れる際、ニラだけ別にしておき後入れするとシャキシャキ食感が楽しめるのでこちらはお好みで。

４．最後のシメはやっぱりちゃんぽん麺！ある程度具材が無くなったらちゃんぽん麺を入れてひと煮立ちさせます。しっかり鍋のスープを麺に吸わせたら美味しいシメの出来上がりです！（少しのびのびなくらいの方が美味しいです。）

我が家ではこの出来上がったちゃんぽん麺に「すりゴマ」をたっぷりかけていただきます！これ、美味しいのでぜひ試してみて下さい。

ポイント

・美味しいモツを手に入れることが一番のポイント！美味しくできるかどうかはモツ次第です。コストコのUSAビーフ　カットシマチョウ（ホルモン）は臭みも無く美味しかったです。

・下処理は長時間茹で過ぎると臭みと一緒にモツの旨みも抜けちゃうので、高温でサッと湯通しするイメージでOKです。なお、鮮度や品質が悪いモツは、どれだけ下処理をしても臭いが取れないので注意です。

・ニンニクの量は多めの方が美味しいと思います・・・が、翌日が大変なことになるのでうまく調整してください。