USA　チルド　牛すじ

USAチルド牛すじ　
購入時価格：79円/100g（2022年11月）
ITEM# 98800

ストック用にしておけるお肉がないかな〜と思って、いつものUSAビーフ肩ロースをぼんやり眺めていたところ・・・一番端の列にトレイにたっぷり盛り上がるほどパンパンに詰められているパックを発見！

こ、これは・・・( ﾟдﾟ)

懐かしの牛すじじゃないか〜！！

コストコの牛すじといえば、最近ちょこちょこコストコ通掲示板で名前が上がっていたので気になってたんですよ。

販売個数が少なくて、店頭に出たらあっという間に売り切れてしまうと聞いていたので・・・朝一にはなかなか入店できない私は、きっとご縁は無いだろうなぁ〜なんて思っていたんですけど知らんかった！普通に売られてるんやね！( ﾟдﾟ)

でもこれ、よ〜く見てないとわからないかも・・・。

もしや店舗によって陳列場所は異なるのかもしれませんが、今回は肩ロースすき焼き用のお肉と一緒にこちらの牛すじがしれっと並べられていて完全に同化していましたし、もはや牛すじ肉のポップも出てなかったし、販売個数は3点のみ。

なんとな〜くお肉売り場を眺めているだけでは、絶対見逃してしまいそうな雰囲気だったんです。

私がこちらを見かけたのはお昼時の12時すぎくらいでして、お肉売り場はいつもどおり賑わっていましたが、その時こちらの牛すじを見ているのは私だけでしたからね( ﾟдﾟ)

牛すじは、牛すじだけを別に仕入れているわけではなく、牛肉を切り分けて加工する時に出来る副産物なので、そもそも販売個数が少ないレア商品なんですよ。

コストコ的には積極的に売りたいわけじゃないけど、だれか欲しいならばどうぞ〜的な雰囲気でゲリラ的に販売されている印象があります。

なのでもちろん、常にコストコで販売されているわけではないのでもしも見かけたらラッキー！な商品なのです(´ω｀*)

懐かしい・・・コストコの牛すじは、昔からうちの母がめちゃめちゃ気に入ってた商品だったんですよ。

コストコのは赤身が少なめのめちゃめちゃ立派なスジで、こちらを炊いて作った牛すじ煮込みが忘れられない・・・と、コストコへ行くたびに探してたけど見つからない！と嘆いていたのが、確か今から6〜7年前くらいだったんですよね。。

そんな珍しいコストコの牛すじですが、ここ数年はずっと見かけなかったのに今年の秋頃から様々な店舗で販売されるようになったみたいですね〜。

食べるまでの処理は面倒ですが、トロトロになるまで煮込んだ牛すじはとても美味しいし、なにより価格が安い！！いろんな料理に使えて本当に便利なのです(´ω｀*)

商品詳細

名称：牛すじ
要冷蔵：4℃以下
正味量：2766g
購入価格：2,185円
賞味期限：加工年月日含め4日
筋切り処理をしています。十分に加熱してお召し上がりください。

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牛すじは、部位で言えば牛のアキレス腱とかハラミの膜とか、赤身肉の肉スジとかを総称して言います。コストコの牛すじがどこを指しているのかはわかりませんが、比較的薄〜くて、広い膜のような牛すじが多い印象でした。

おでんに入っているような太くて硬めのアキレス腱みたいな部位は見当たらず、大きさもバラバラでまさに牛すじの切り落とし、といった感じの雰囲気です。

赤身のお肉がちょこちょこ付いているような見た目ではありますが、実際は赤身だけを取り出せるほどの量はなく、ほぼ牛すじ！といった感じです。

ただこれだけの量ですから・・・ラップを取り外してみると結構血生臭いんですよ。

そして、ドリップも多い！容器の底に敷いてあるドリップシートが、もう吸うとこ無いんですが( ﾟдﾟ)というほどに、たっぷたぷになっていました。あともちろん、すじ肉なので普通に調理しても硬くて食べられません。

しかも生で置いておくと変色しやすく傷むのも早いんですよね・・・。いろんな使い方があると思いますが、私の場合は購入後はできるだけ早く、全てのお肉を処理し、柔らかく下茹でまでした状態で小分けして冷凍保存するようにしております。

私の牛すじの下処理方法は、以前一度記事にしましたので、よかったらこちらもご覧ください⇒牛すじ肉の下処理方法

すじ肉は美味しく食べるための下処理さえ行えば、カレーにしてもシチューにしても、みそ煮込みや肉じゃがでも何でも美味しく食べられます。なので、下茹でまで済ませた状態でストックしておけば、使いたい時にスッと使えてとっても便利なのです。

頑張って下処理中の様子。多いよ・・・3kg弱のお肉、めっちゃ多い( ﾟдﾟ)

今回はストウブフレンチルースターココットに入るだけ入れてみたけど全然足りず、残りをパスタ用の鍋いっぱいに入れて煮込みました。

お肉が多いと鍋も大きくて、使う水の量も多い！おかげで下処理も一苦労です( ﾟдﾟ)

ものすごい量の灰汁（あく）が出てきたので丁寧に取り除き、2回ほど茹でこぼして流水でよく洗い、綺麗になったところでお酒やたっぷりの玉ねぎ、生姜などの香味野菜と一緒にコトコト煮込みました。

硬かった筋が、箸でも切れちゃうくらいトロントロンになったら完成です！

下茹での時点では特に味付けなどはしませんが、お鍋からざっくり取り出しただけの牛すじに、たっぷりのネギと七味を乗せて、上からポン酢をかけて食べるのが大好き（´ω｀*)

牛すじ料理の定番はやっぱり牛すじ煮込みですよね。下処理した牛すじにこんにゃくと大根、人参といった野菜、お好みの味付けでコトコト煮込めばあっという間に絶品牛すじ煮込みが完成〜！

下茹でまで済ませたお肉は味も染みやすく時短調理ができるし、なによりトロントロンのあの独特な食感がたまらないんです(´ω｀*)

お酒のおつまみにしても良いし、ご飯のおかずにも合う！煮込み料理の場合はすじ肉の煮汁も一緒に加えるので、牛すじの出汁の旨味がしっかりお野菜にも浸透します。

母が愛したコストコの牛すじで作った煮込み料理・・・できることなら実家に持って行ってあげたいなぁ〜子どもたちも大好きなメニューです。

そして牛すじカレーも鉄板。普段のお肉を牛すじに変えるだけなので、普通にお肉を加えるよりも下茹でしてある分、時短にもなります。

もちろんカレーを作る時の水にも煮汁を加えます。出汁感たっぷりの味なので、お米ももちろん良いけどこれで作るカレーうどんがまた格別なんだ(´艸｀*)

個人的には毎日でも食べたい牛すじですし、実際にしばらく牛すじには困らないくらいの量を確保できるのですが、さすがに飽きてくるので食べきれない分は500gずつに分けて冷凍保存しています。

このままジップロックに入れても良かったけど漏れるのが心配だったので、最近大活躍しているアイラップに、牛すじを煮汁と共に入れて口を結び、それをジッパー付きの保存袋に入れて冷凍しております。

これがあれば、食べたくなったらすぐに作れます。

下処理は大変だったし頑張ったけど、それも未来の手間を今省いていると思えば決して悪くない作業だなぁ〜と個人的には思っております。

まとめ

コストコのレア商品「牛すじ」は、ここ数年はずっと見かけなかったのですが、今年の秋頃から全国の倉庫店でちょこちょこ目撃情報があります。

ただ、いつも販売されているものではなく販売される日も時間帯もランダムです。販売個数が少ないわりには実はファンがとても多い商品でもあるので、本当に出会えたらラッキー！！としか言いようがありません。

牛すじ肉は、美味しく食べるための下処理が必要でちょっと面倒ではありますが、味は本当に美味しくていろんな料理に使えて使い勝手も抜群！

それでいて、このご時世に100gあたり79円というお手頃価格ですからね！挑戦してみる価値はあると思います。見つけた方はぜひとも試してみてくださいね♪

おすすめ度：★★★★