ポルチーニのクリームパスタ

今日はコストコで手に入れた乾燥ポルチーニ茸を使って作る、ポルチーニのクリームパスタのレシピ紹介です。ポルチーニ茸の豊かな香りが絶妙なパスタです。

ポルチーニ茸なんて滅多に手に入らない高級キノコをモリモリ使えるなんてめっちゃ贅沢！普段だったら絶対無理なんですけど、そこはやっぱりコストコですね。格安で手に入るので、自宅で作るパスタがワンランクアップしました。

本来はフェットチーネ（平麺）を使うパスタですが、コストコのガロファロスパゲッティはソースが絡みやすいのでフェットチーネでなくてもなかなかイケます。

材料（２人分）

パスタ麺（ガロファロスパゲッティ）　200g
乾燥ポルチーニ茸　20g
生クリーム　50cc
牛乳　100cc
バター　20g
にんにく　１カケ
オリーブオイル　大さじ２
白ワイン　大さじ２
チキンストック（粉タイプ）　小さじ2
パルメザンチーズ　適量
塩、胡椒　適量

※お好みでベーコンなどの具材を加えてもOKです。

作り方

１．乾燥ポルチーニ茸を水にひたし戻します。（15分くらい）
※戻し汁はソースに使うので捨てないで下さい。

２．フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りのニンニクを入れ、弱火でじっくり炒めます。（火加減はオリーブオイルがあわ立たない程度）

３．オリーブオイルに香りがついたら、バターを加え、戻したポルチーニ茸を投入。全体に油がまわったら白ワインを加えます。（強火でアルコールを飛ばして下さい。）

４．白ワインが蒸発してきたら、ポルチーニ茸の戻し汁を加え煮詰めます。汁気がなくなるくらいまで煮詰めたら、生クリーム、牛乳を加え、チキンストックで味付けをします。

５．塩大さじ１を入れた、たっぷりのお湯でパスタを茹でます。（ガロファロスパゲッティの場合茹で時間は約11分）

５．パスタが茹であがったら、水気をよく切りソースと絡めます。塩、胡椒で味を整えれば出来上がりです。お皿に盛り、お好みでパルメザンチーズをふりかけて下さい。

ポイント

・オリーブオイルににんにくの香りがつくまでじっくり時間をかけて炒めて下さい。にんにくを焦がさないよう注意してください。

・戻し汁をソースに使うことが最大のポイントです。ポルチーニ茸の戻し汁は底にカスがたまるので上澄みだけを使ってください。

・戻し汁の汁気がなくなるくらいまでじっくり煮詰めて水分を飛ばしてください。