USAポーク肩ロースでチャーシュー

USAポーク肩ロースの塊を使って作るチャーシューの紹介です。

読者様からこのお肉は「チャーシューに最適！」と教えて頂いたので、試しに作ってみたら大成功でしたー！

あまりに美味しくてペロッと食べてしまいました！！

スーパーのお肉では、なかなかチャーシューを作ろうという気持ちにはなれないんですけどね・・・さすが、大ボリュームの塊肉が安く買えるコストコならではといった料理ですよね。

チャーシューは日持ちもしますし、メイン料理からトッピングまで、幅広く活用できるのでオススメです。

作り方は簡単ですが結構時間がかかるので、時間の余裕があるときに挑戦してみてください。

材料

USAポーク肩ロース塊：600グラムくらい（塊の約1／4）
水　400cc
醤油　300cc
酒　300cc
砂糖　60グラム
オイスターソース　大さじ1
（はちみつ　大さじ2）
（重曹　小さじ1）

にんにく　1かけ
しょうが　1かけ
ねぎの青い部分　5センチ程度

作り方

１．肩ロース塊に重曹をすりこんでおき、袋にいれて1時間ほど放置しておきます。その後、水で重曹をザッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を取っておきます。

これはお肉を柔らかくする処理なので重曹が無い方は省略してもOKです。その場合は塩を小さじ1杯を刷り込んで同じように時間をおき、お肉から出た水分をキッチンペーパーで拭きとってください。

我が家ではコストコで購入したアームアンドハンマーのベーキングソーダを使っています。重曹は食用グレードのものを使用してください。

２．タコ糸を使って塊肉を縛ります。煮込み中の身崩れを防ぐためです。タコ糸が無い方は省略しても作れますが、角煮っぽくなりそうな気がする・・・。

３．フライパンでお肉の表面に焼き色を付けます。お肉から油が出てくるので、油は引かなくてもOK。

お肉を転がしながら、全ての面に焼き色をつけていき、フライパンに残った油をしっかり取っておいてください

４．大きな鍋に全ての材料を投入し、煮立てます。長ネギは鍋のサイズに合わせて適当にカット、しょうがはスライス、にんにくは潰したものをそのまま入れてOKです。

お肉がひたひたに浸かる程度ならばOK。浸からなければ酒と水を加えて調整してください。

（はちみつを入れるとコクが出てテリが良くなります・・・が、うちは旦那氏がはちみつアレルギーなので使用しませんでした。変わりに少し砂糖を多めに入れました。）

５．後は、ひたすら煮込むだけ。お肉を入れて一度強火で煮立たせたら火を弱め、グツグツ言わない程度に中火～弱火で煮込みます。

アクと油が結構出てきますので取り除き、さらに煮込みます。30分おきにお肉の上下をひっくり返したりして、まんべんなくタレがお肉に浸かるようにしてください。

６．1時間以上煮込んだら火からおろし、そのまま完全に冷えるまで放置。

（ちなみに私はシャトルシェフを使ったので上記の工程は省略しています。寝る前に火をかけて仕込み、途中でひっくり返してしばらく煮詰めた後、保温鍋に入れて朝まで放置しました。）

7．切り分けて完成！タレをさらに煮詰めてトロッとさせたものを上にふりかけていただきます！残った分はタレと共にジップロックに入れて冷蔵庫に入れたら保管ができます。

ポイント

・うーん、特に無いです。適当です。上記のレシピじゃ甘味が控えめですのでお好みで砂糖を増やしてください。
・作った後に気がついたのですが、多分このメニューヨシダソースグルメたれでも作れそうな気がします。チャンスがあれば試してみます。
・煮ている途中でお肉を触る時、煮崩れしやすいので気をつけて触ってください。
・お好みで野菜などを一緒に煮ても美味しいと思います。私はゆでたまごを一緒に入れて煮玉子にしました。