USAポーク肩ロースでチャーシュー

USAポーク肩ロースでチャーシュー

USAポーク肩ロースの塊を使って作るチャーシューの紹介です。

読者様からこのお肉は「チャーシューに最適!」と教えて頂いたので、試しに作ってみたら大成功でしたー!

あまりに美味しくてペロッと食べてしまいました!!

スーパーのお肉では、なかなかチャーシューを作ろうという気持ちにはなれないんですけどね・・・さすが、大ボリュームの塊肉が安く買えるコストコならではといった料理ですよね。

チャーシューは日持ちもしますし、メイン料理からトッピングまで、幅広く活用できるのでオススメです。

作り方は簡単ですが結構時間がかかるので、時間の余裕があるときに挑戦してみてください。

材料

USAポーク肩ロース塊:600グラムくらい(塊の約1/4)
水 400cc
醤油 300cc
酒 300cc
砂糖 60グラム
オイスターソース 大さじ1
(はちみつ 大さじ2)
(重曹 小さじ1)

にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ねぎの青い部分 5センチ程度

作り方

1.肩ロース塊に重曹をすりこんでおき、袋にいれて1時間ほど放置しておきます。その後、水で重曹をザッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を取っておきます。

これはお肉を柔らかくする処理なので重曹が無い方は省略してもOKです。その場合は塩を小さじ1杯を刷り込んで同じように時間をおき、お肉から出た水分をキッチンペーパーで拭きとってください。

我が家ではコストコで購入したアームアンドハンマーのベーキングソーダを使っています。重曹は食用グレードのものを使用してください。

2.タコ糸を使って塊肉を縛ります。煮込み中の身崩れを防ぐためです。タコ糸が無い方は省略しても作れますが、角煮っぽくなりそうな気がする・・・。

USAポーク肩ロースでチャーシュー 作り方2

3.フライパンでお肉の表面に焼き色を付けます。お肉から油が出てくるので、油は引かなくてもOK。

お肉を転がしながら、全ての面に焼き色をつけていき、フライパンに残った油をしっかり取っておいてください

4.大きな鍋に全ての材料を投入し、煮立てます。長ネギは鍋のサイズに合わせて適当にカット、しょうがはスライス、にんにくは潰したものをそのまま入れてOKです。

お肉がひたひたに浸かる程度ならばOK。浸からなければ酒と水を加えて調整してください。

USAポーク肩ロースでチャーシュー 作り方4

(はちみつを入れるとコクが出てテリが良くなります・・・が、うちは旦那氏がはちみつアレルギーなので使用しませんでした。変わりに少し砂糖を多めに入れました。)

5.後は、ひたすら煮込むだけ。お肉を入れて一度強火で煮立たせたら火を弱め、グツグツ言わない程度に中火~弱火で煮込みます。

アクと油が結構出てきますので取り除き、さらに煮込みます。30分おきにお肉の上下をひっくり返したりして、まんべんなくタレがお肉に浸かるようにしてください。

6.1時間以上煮込んだら火からおろし、そのまま完全に冷えるまで放置。

(ちなみに私はシャトルシェフを使ったので上記の工程は省略しています。寝る前に火をかけて仕込み、途中でひっくり返してしばらく煮詰めた後、保温鍋に入れて朝まで放置しました。)

7.切り分けて完成!タレをさらに煮詰めてトロッとさせたものを上にふりかけていただきます!残った分はタレと共にジップロックに入れて冷蔵庫に入れたら保管ができます。

ポイント

・うーん、特に無いです。適当です。上記のレシピじゃ甘味が控えめですのでお好みで砂糖を増やしてください。
・作った後に気がついたのですが、多分このメニューヨシダソースグルメたれでも作れそうな気がします。チャンスがあれば試してみます。
・煮ている途中でお肉を触る時、煮崩れしやすいので気をつけて触ってください。
・お好みで野菜などを一緒に煮ても美味しいと思います。私はゆでたまごを一緒に入れて煮玉子にしました。

コメント

  1. 1
    もつこ says:

    あぁ…どうしよう…シャトルシェフ欲しくなってきたかも( ´△`;)

  2. 2
    一刻者 says:

    うちでも最近、豚肩ロースがお気に入りです。チャーシュー美味しそうですね。うちではダッチオーブンでローストポークにしました。バラより脂少なくてモモよりパサつかなくてローストポークには最適な気がします。

  3. 3
    ぬまのぬし says:

    おいしそう~
    料理上手ですね(^^)

  4. 4
    ポテトひめ says:

    もつこさん、シャトルシェフ、迷ってらっしゃるなら絶対買いですよー!!

    寝る前に下ごしらえして朝にはホクホクというお料理が色々できます。
    ※ただし、夏場は腐るからダメです!

    最低限火にかけるので省エネだし材料がかたくならないのでおすすめですが、おく場所(炊飯釜くらい?)が必要ですー。

    チャーシュー私もやってみます!!私はもっぱら、バラ塊で角煮をシャトルでシェフしてます(笑)

  5. 5
    こころの母 says:

    うんうん。シャトルシェフ欲しいかも~
    すんごく美味しそ~~(*゚∀゚)=3ハフンハフン

  6. 6
    のりた says:

    美味しそー。
    ウチもよく作りますよ。圧力鍋で作っちゃうから、もっと雑な感じなんだけど…。

  7. 7
    saran says:

    私も先週のクーポンで初めて買ってみました!
    週末に親戚の集まりがあったので2キロ全て紅茶煮にして大好評でしたよ♪今回はお酒飲みの為に大人味にしたので、こんどは子供達の為にこのチャーシュー作ってみます!

    • コス子 says:

      saranさん
      紅茶煮気になります!もしよろしかったらレシピを教えて下さい!

  8. 8
    きよまママ says:

    自家製のチャーシューは以外と簡単で美味しいですよね。うちも良く作ります。

    ヨシダのタレをお醤油と半分ずつ位入れると深みが出て頑張った感が出ます(笑)

    ゆで卵も一緒に煮込み野菜好きなのでレタスを一玉ちぎってその上にスライスしたチャーシューとタレをかけて食べます。一度の食事でチャーシューは残ってもレタスは全部なくなります。

    やっとレタスが安くなってきたのでコス子さんのブログ読んでたら作りたくなりました。

  9. 9
    もこす says:

    面倒くさがり登場!
    我が家は、コス子さんレシピの重曹+水+砂糖+オイスターソースの分をコーラに。(お醤油とお酒とコーラしか使ってないじゃん!…)
    朝起き立てに仕込んで、シャワー浴びたりお風呂洗ったり洗濯している間に完♪そのまま放置して、夜固まった脂を捨てて温めなおして食べています。

  10. 10
    ハッピースマイル says:

    コス子さんすごいなあ。読者の皆さんもすごいです。
    チャーシューってラーメンに入ってるものしか食べた事なく作ろうなんて考えた事なかったです。

    うちの旦那さんは毎週末ラーメンと餃子を作って食べるので、チャーシュー頑張って作ってみようかな?
    いつも参考になります(*´∀`)♪

  11. 11
    美音 says:

    美味しそう!

    明後日、行く予定なので買ってこようかなぁ~♪

    我が家では煮込み料理はシャトルシェフを使ってます。ビーフシチューやカレーなんかは手間要らずですよね(^^)

  12. 12
    とろろ飯 says:

    コス子さん本買いましたよ~
    いつも楽しみにしていますよ~

  13. 13
    DaisyChain says:

    うっ!1日待てば良かった・・・(^^ゞ
    昨日、同じお肉でチャーシュー作ったばかりです。
    (糸で縛って無水鍋でじっくり茹でたら醤油に漬けるだけというとてもずぼらな方法ですが。)
    ネギもあったのになーーーーーーーーーーー。
    次、これで作らせていただきます!

  14. 14
    らっち says:

    先週のクーポンで初めて購入し、昨日解体した所です。半分はロースカツ、残りは調味料にドボンして冷蔵庫におります。⇒3日程寝かせオーブンで焼きます。こちらのお肉ミートソフターで筋切りしてカツにしましたが、家族がヒレ肉と間違える程柔らかでした。旨味もありUSAポーク安いしなかなかステキʕ•̫͡•ʔ
    次回はコス子さんのレシピでチャレンジしま~つ。

    • コス子 says:

      らっちさん
      美味しそうですね・・(^q^) 安い肩ロースポークでヒレ並の柔らかさが出せるならばお得ですね!やっぱり手間でもしっかり下ごしらえしなきゃですねぇ。。見習わなきゃ。

  15. 15
    暦のママ says:

    チャーシューという技があったか!
    塊のままおいとけば良かったー。
    切って冷凍してしまった^^;

  16. 16
    ニーナ says:

    ものぐさが書き込み♪

    これ、この間クーポンで安かったので購入。
    テキトーに解体して、脂身の多いところをこぶし大くらいにざっくり切る。
    水とヨシダソースを適当にまぜたものと煮込んで完成!

    おいしかったですよー。

    あとつるしベーコンのレポありがとうございました。
    この間アップルベーコンが400g以下のものしかなかったので398gで妥協してしまったばかりでした。つぎはつるしベーコンも買ってみます!

  17. 17
    もつこ says:

    ポテトひめさん!お勧め頂きありがとうございます!
    主人のOK出ました(≧▽≦) 購入決定です!ぜひともチャーシュー作りたいと思います( ´ ▽ ` )ノやった~

  18. 18
    saran says:

    紅茶煮、とっても簡単なんです。
    ①お肉が浸かるくらいのお湯を沸かし、紅茶のティーパック2~3袋と豚塊肉をドボン!40~50分煮ます。(たこ糸でしばったらきれいです。普段はそのままですが…)

    ②別のお鍋に調味液を煮立たせて、①のお肉をドボン!3時間以上漬け込みます。

    これだけです(^^;
    調味液はお好みで。普段は醤油、酒、みりん、お酢を同量で作ってますが、蜂蜜を入れてみたりネギ、ニンニクを炒めて調味液を作り、お肉にタレとしてかけたり。

    紅茶の味はしません。紅茶の成分がお肉を柔らかくし、さっぱりした臭みのないお肉になるそうです♪

  19. 19
    美音 says:

    先日、このお肉を買うつもりが、国産品が安かったのでそちらを購入。ネットに入っていたやつです。
    コス子さんレシピで挑戦。もちろん、シャトルシェフで。
    部位が違うからか、少しパサついた感じで味も入りきらなかったので、煮汁に更に砂糖を加えて煮詰め、スライスしたお肉をジップロックで漬け込みました。
    今晩のおかずですp(^^)q

  20. 20
    AMY says:

    この肉、昨日すごく安かったので、買ってきて挑戦しました。とってもやわらかくできました。

  21. 21
    コスコパラノイア says:

    普段はアメリカ産の肉は買わないのですが、コストコ熱気に煽られて、チャーシュー用に100g76円で塊を買ってきました。
    まず、包装を破った時に何かムワーと飼料のような臭いが。
    濃い味付けにしないと、その臭いが気になって。
    やはり、肉は国産に限る、と思いました。
    その内アメリカの風味にも慣れるかもしれませんが。
    アメリカの人気番組MasterChefで、世界一のビーフ食材は神戸牛といって使っていました。
    (IPアドレスをアメリカに偽装すれば、日本から無料でアメリカのテレビ映画が見放題です。日本語字幕は出ません。)
    知多豚、知多牛もおいしいですヨ。
    USAポークも、値段を考えたら、妥協できる範囲かもしれませんが。

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