ごまぶり醤油漬け丼

活しめ黒瀬ぶりさくの紹介をした際、残った刺身を「ごまぶり醤油漬け」にした、という話をしたのですが、そのレシピを求めるコメントを頂いておりましたので、今回ご紹介させていただくことにしました！

福岡の郷土料理に「ごまさば」というものがあるんですよ。

これは魚の種類（ごまさばという名前のサバもいるらしいです。）を指すものではなくてですね。玄界灘の新鮮な魚介類が水揚げされる福岡では、全国的には生で食べることの少ない「サバ」が刺身としても食べられていまして、こういった生のサバの食べ方のひとつとして定着しているのが「ごまさば」という料理なのです。

甘辛い醤油ベースの調味料とたっぷりのすりごまでサバの刺身を和えた料理でして、これが美味しいんですよ！お酒にもピッタリで福岡では居酒屋の定番メニューでもあります。

その「ごまさば」の応用というわけではないのですが、昔から余った刺身は基本的に「ヅケ」にして翌日以降に食べる、という事が多いんですよね。

この甘辛醤油ベースの味付けは、アジ、マグロ、サーモン、タイ、カンパチなど、基本的にどんな刺身でも合います。しっかり漬けておくと3日位は冷蔵で食べることができるので、残った刺身の保存という意味合いもあって、刺身が残ったら「ヅケ」にするのがお約束というか我が家の定番のようになっています。

これって福岡だけなのだろうか？福岡出身である私の母やばーちゃんは同じようにしていたのですが。。

冒頭の写真はコストコのブリで作った「ごまぶり醤油漬け丼」です。新鮮なコリコリ食感の刺身とは違う、しっとりネットリした食感が最高なんですよ～！これにわさびを効かせて食べると絶品です！

お刺身が食べきれない時などに、是非試してみてください。

材料（2人分）

醤油　　　大さじ3
酒　　　　大さじ1
みりん　　大さじ1
すりごま　大さじ1
生姜　　　1かけら

海苔　　　お好み
小ネギ　　お好み
炒胡麻　　お好み
わさび　　お好み

刺身　残った分

作り方

１．保存容器に醤油、煮切った酒とみりん、すりおろし生姜、すりごまを入れてよく混ぜ、そこにお刺身を加えます。

２．軽く混ぜ、刺身が均等に調味料に漬かった状態で、冷蔵庫で1時間ほど放置。味が馴染んだらOKです。

３．ご飯に刻み海苔を敷き、上に2の漬けにしたお刺身を乗せます。ごま、刻んだ小ネギを散らせば完成！お好みでワサビを添えて。

ポイント

・醤油・酒・みりんの割合さえ間違えなければ大丈夫です。刺身の量に合わせて調味料の量を調整してください。

・合わせた調味料が冷えた状態でお刺身を漬けてください。

・温かい出汁をかけてお茶漬けにしても美味しいです。

余ったお刺身で作る「ごまブリ醤油漬け」