ふわふわパンケーキの作り方

今日は私がよく作る、ふわふわパンケーキのレシピを紹介します。

パンケーキが大好きな私は、機会があれば色んなお店のパンケーキを食べ歩き、自宅でもよくお昼ごはん代わりに作ったりしています。

今までは、市販のホットケーキミックスを使ったり、コストコでもバターミルクパンケーキミックスなどいくつか販売されていますので、それらを使うことが多かったのですが、お店で食べるようなフワフワのパンケーキをなんとか自宅で再現したくて、最近では材料や水分量など、色々と試行錯誤しながら作っております。

まだまだ専門店のふわふわパンケーキには程遠いのですが・・・今の時点で一番気に入っている材料と分量、作り方が今回紹介するレシピです。ほとんど家にある材料だけで作れるので、気が向いた時にいつでも作ることができますよ〜(ﾟ∀ﾟ)

作ったパンケーキにアンカースプレーホイップをモリモリかければ、なんとなくエッグスンシングスっぽい見た目になって自宅カフェ気分なのです♪アンカースプレーホイップは甘すぎず、たっぷり使ってもサラッと食べることができるので、パンケーキのトッピングにはすごくオススメです！

ここにバナナをトッピングし、ハーシーのチョコレートシロップをかけるのが私の定番なのですが・・・言うまでもなくかなりハイカロリーです。。^^;

パンケーキはまとめて作りおきし、冷凍保存することも可能ですが、今回紹介するレシピはメレンゲ頼りのふわふわ系なので、焼きたてをすぐに食べるのがオススメですよ〜♪

フワフワで中身はしっとり！とっても食感が良く、私のお気に入りのレシピです。卵1個から作れるという点も気に入っています。

材料（1人分）

卵　1個
小麦粉　大さじ3
ベーキングパウダー　2g
マヨネーズ　小さじ1
レモン汁　小さじ2/3〜1
牛乳　大さじ1
バニラエッセンス　数滴
砂糖　大さじ1

トッピング

アンカースプレーホイップ
ハーシーチョコレートシロップ
お好きなナッツ類
お好きな果物
ココアパウダー

などなど

作り方

１．卵を卵黄と卵白に分けます。

２．少し温めた牛乳（レンジで10秒）にレモン汁を入れて混ぜあわせ、そこに卵黄、小麦粉、ベーキングパウダー、バニラエッセンス、マヨネーズを入れてグルグルと混ぜあわせます。

３．卵白をしっかり泡だて、硬めのメレンゲを作ります。泡立てている途中で砂糖を3回に分けて振り入れます。

４．メレンゲのボウルに２を入れ、ヘラでサックリ混ぜます。せっかく作ったメレンゲをなるべく潰さないよう、メレンゲの塊が残る程度に混ぜて下さい。（馴染まなくてOK）

５.フライパンに薄く均一に油を塗っておきます。フライパンをよく温めたのち、生地を焼く直前に濡らしたふきんの上にフライパンを置いて「ジュッ！」っと一瞬だけ冷まします。尚、この作業は焼く毎に繰り返します。

６.フライパンを弱火にかけ、大さじやヘラを使って生地をこんもり盛るようにフライパンに落とします。片面3分焼いていい感じに焼色が付いたら優しくひっくり返し、裏を焼く際はフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。

７.焦げないように様子を見つつ、横の面がしっかり固まっていればOK！お皿に盛り付け、好きなトッピングを乗せて温かいうちにいただきます！

ポイント

・メレンゲはしっかり硬く作ること！ボウルやホイッパーは水分、油分を完全に取ってよく乾かしてから使いましょう。ハンドミキサーがあれば簡単なのですが、私は持ってないのでホイッパーでガシガシ混ぜてます。気合を入れて作れば5分位で角が立つほど硬くなります。泡立て前の卵白は冷やしておいた方が作りやすいです。

・マヨネーズをパンケーキ生地に混ぜてて焼くと、生地が膨らみやすくフワフワになるとテレビで見てからいつも実践しています。マヨネーズの酢や油が生地を硬くする原因となるグルテンの形成を阻害するらしく、マヨネーズを入れることで生地が膨らみやすく、柔らかになるのだそうです。マヨネーズの味はしないのでご心配なく！

・レモンを入れるのは、好きなパンケーキ屋さんのパンケーキにレモンが入っていたから。温めた牛乳にレモンを入れると、分離してカッテージチーズのようになります。それを生地に混ぜ込むことで、パンケーキをフワフワにする手助けになるらしいです。

・なるべく温かいうちに食べること！生地が柔らかいため時間が経つとせっかくのフワフワがしぼんでしまいます。