ホワイトアスパラガスの茹で方(調理方法)

ホワイトアスパラガスの茹で方(調理方法)

今日は先日のメルマガでも紹介されていた「ホワイトアスパラガス」の調理方法のご紹介です。

知らなかったのですが、ホワイトアスパラガスは5月〜6月という初夏の限られた期間が旬なのだそうです。たしかにホワイトアスパラガスは水煮のような缶詰は見かけますが、生の状態ではあまり見かけませんよね。

コストコでも不定期ではありますが、生のホワイトアスパラガスが生鮮野菜売り場に並ぶことがあります。

はじめて購入した時は食べ方などを気にすることなくグリーンアスパラガスと同じ要領でサッと下茹でしたり、スチームケースでチンしたりして調理したのですが・・・これがもう本当に大失敗でして、とても筋張っているしエグ味はあるしでとても美味しく食べられるものではなかったんですよね。。^^;

そこで調べてみたところ、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスでは調理の仕方がまったく違うことを知ったんです。

今回、久しぶりにコストコでホワイトアスパラガスを買うことができまして、ようやくリベンジを果たし、美味しく調理することができましたのでホワイトアスパラガスをシンプルに美味しく食べられる調理方法として紹介させて頂くことにしました。

グリーンアスパラガスとはまた違う、ジューシーな美味しさを楽しむことができますよ〜!

材料

ホワイトアスパラガス 8〜10本
塩 大さじ1
レモン果汁 大さじ1

(オランデーズソース)
・卵黄:1つ
・水:大さじ1
・レモン果汁:大さじ1/2
・バター:50g
・塩胡椒:適量

ホワイトアスパラガスの茹で方

1.ホワイトアスパラの根本を2cm程ポキッと折り、穂先よりやや下の方からピーラーを使って厚めに皮を剥きます。根本の部分と皮は捨てずにとっておきましょう。

2.お鍋に1リットル程度、アスパラガスが完全に浸かるくらいの水を張り、塩とレモン果汁とアスパラの根本と皮を全部加えて火にかけます。グツグツしてきたらアスパラガスを立てて根本の方を熱湯に入れ、1分ほど茹でます。

3.そのままアスパラガスを横に倒し、10分茹でた後に火を止めて5分以上おきます。

4.アスパラガスを取り出し、お好みのソース(オランデーズソース等)でいただきます!

オランデーズソースの作り方

1.卵黄、レモン果汁、水、塩胡椒を混ぜ合わせます。バターは溶かしバターにしておきます。

2.卵黄の入ったボウルを湯煎し、バターを少しずつ加えながらよく混ぜます。

3.マヨネーズくらいのもったりとした硬さになったら完成!味が薄かったら塩胡椒で調整してください。

ポイント

・ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスよりも硬めのスジがあるので、皮を思い切って厚めにカットするのがポイントです。もったいない気もしますが、皮を薄く剥いてしまうと食べた時にたっぷりと表面のスジが口に残り、美味しくなくなってしまいます。

・ホワイトアスパラガスは皮の部分に香り成分や出汁がたくさん含まれているそうです。お鍋で茹でる際、一緒に茹でることで味や香りが良くなります。レモン果汁を茹で汁に加えるのは、変色を防いで白く茹であげるためです。

・ホワイトアスパラガスは茹で立てだと独特の苦味が出たりするのですが、茹で汁にしばらく漬けておくことで苦味がほどよく抜けます。

・実際の茹で時間はアスパラの太さや硬さの好みで加減してください。私はクッタリした感じが好きなので、結構長めに茹でるようにしております。

コメント

  1. 1
    かえで@札幌 says:

    コスコさんごめんなさい
    レモンのしぽり汁❔が、レモン水・レモン果汁・レモン汁多分同じものだと思いますが、
    表示を統一すると、見やすいと思いです(>_<)

    • コス子 says:

      ご指摘ありがとうございます。確かにその通りですね!訂正させていただきました〜!

  2. 2
    ゲスト says:

    わ~、コス子さん、ありがとう!
    さっそくやってみます!
    レモン買いにいかなきゃ!

    ε=ε=┏(・_・)┛

  3. 3
    ゲスト says:

    それで思ったのですけど
    レモンって意外と高いのに
    たくさん使いたいので
    コストコで無農薬のレモンって
    取り扱ってくれないかなと
    思ったり
    (〃艸〃)

    • はなみずかあさん says:

      レモン、高いですよね。そこで私は レモンの木を植えました!アゲハチョウの幼虫との戦いを乗り越えれば、無農薬のレモンがゴロゴロ収穫できます。実には虫はつかないからオススメですよ!

    • ゲスト says:

      今日幕張ではレモンとは別にオーガニックレモン売ってましたよ。(*^.^*)

  4. 4
    yurimonmon says:

    へー!ホワイトアスパラガスって、グリーンとは扱い方が違うんですね…全然知らなかったです…とても勉強になりました!ホワイトは缶詰のやつ食べてあまり美味しくなくて、苦手意識あったんですが、生のものを自分で茹でるのはよさそうですね^ ^試してみたいです!

  5. 5
    こすとっ子@和泉 says:

    昨日、ホワイトアスパラガス買いました。
    知らずに普通にグリーンアスパラガスと同じように調理してしまう所でした。(;^_^A
    あー、記事見て良かった〜。
    コス子さん、感謝です。(^з^)-☆

  6. 6
    豆だす says:

    この間 あったので買おうかなと見ていたのですが。私がピーラーで剥くと、エンピツより細くなってしまうように思い、あきらめました。

    子どもの頃は、缶詰のホワイトアスパラガスで、ホタテ(多分これも缶詰)とマヨネーズのサラダがおいしかったなあ。

  7. 7
    たおゆん@広島 says:

    昨日ホワイトアスパラガス買いました!
    コストコに書いてあったレンジでチンしたら良いかな?と思ってたのですが、この記事があって感動です!是非やってみたいと思います。

  8. 8
    トオリスガリ says:

    茹で汁もダシが出て美味しいので、スープやリゾット等に利用すると良いですよー

  9. 9
    YURI says:

    茹でずに2〜3センチくらいの斜め切りにして、バター炒めも美味しいですよ。
    塩コショウして、最後に醤油を少し垂らして食べてます。

    • コス子 says:

      始めからカットして調理するのは良い考えですね。バター炒め美味しそう(*´ω`*)

  10. 10
    寧々@つくば says:

    この前の日曜日 おうち焼き肉をやるのにお肉とともに買ってきました グリーンアスパラと同じ調理方法で長いまま焼いて、いざ食べると柔らかいのに噛み切れない(T_T)一本を口に押し込む感じ…仕方なく三等分にキッチンバサミでチョキチョキ 缶詰と生は違うんだね~なんてみんなで言ってました(^_^;)コス子さんのおかげで調理方法がわかりました ありがとうございました 次回は失敗しないぞ!

  11. 11
    ゲスト says:

    ホントびっくりです 今日コストコで買った キレイなホワイトアスパラと牛タンを一緒にホットプレートで焼いて食べたところ アスパラの筋がすごくて コストコに電話するか否か本気で迷ってました コスコさんありがとうございます❤ ビンゴでした

  12. 12
    ゲスト says:

    今年北海道産の物をいただき、初めて生のホワイトアスパラ食べました。
    いただき物の中にレシピがあり、茹でるよりも焼く方がオススメとのことで、オーブントースターで焼いて食べました。これがまたジューシーで缶詰の物とは全く別物の味でした!
    調理方法は、穂先の下をピーラーで剥ぎ、アスパラにオリーブオイルを塗り、塩少々を振る。オーブントースターまたは魚焼きグリルで加熱する。時々ひっくり返して焦げ目が薄っすら付くまで焼く。穂先は焦げやすいので、途中で穂先だけアルミホイルを被せると全体にきれいに焼ける。
    (わたしはオーブントースターで、5〜10分程で焼けました。)
    ご参考まで

    • コス子 says:

      生のままトースターで焼くんですね〜!食感が想像できなくてすごく興味があります。次にゲットしたら試してみます!

  13. 13
    こねみん says:

    気になっていたこのタイミング、サスガです!
    やはり、グリーンアスパラとは調理法が違うのですね。そんな気がして買うのを躊躇してしまいました(^_^ゞ
    やっぱり買ってみよう♪
    ありがとうコス子さん(*^^*)

  14. 14
    Mama says:

    調理法しりませんでした!!
    来週いけたら、買ってみます。新しい食材は楽しいですね!!

    コス子さんありがとうござぃます。

  15. 15
    まんまみーや says:

    こちらの記事をみて買ってみましたー!
    予め皮剥くことを知れてありがたいです♪レンジで蒸すようにチンしたら、あっという間にやわらかーくなりました!
    缶詰とは違い、独特の味もなくて食べやすかったです!
    また買っちゃいそうですー!

  16. 16
    みかりん☆中部 says:

    なんて素敵な調理法☺
    これ見てなかったらグリーンアスパラと
    同じように茹でてましたわ(笑)
    そして2度と買わない!と決意してたかも(笑)調理する前に読んでて良かった~♥

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