ホワイトアスパラガスの茹で方（調理方法）

今日は先日のメルマガでも紹介されていた「ホワイトアスパラガス」の調理方法のご紹介です。

知らなかったのですが、ホワイトアスパラガスは5月〜6月という初夏の限られた期間が旬なのだそうです。たしかにホワイトアスパラガスは水煮のような缶詰は見かけますが、生の状態ではあまり見かけませんよね。

コストコでも不定期ではありますが、生のホワイトアスパラガスが生鮮野菜売り場に並ぶことがあります。

はじめて購入した時は食べ方などを気にすることなくグリーンアスパラガスと同じ要領でサッと下茹でしたり、スチームケースでチンしたりして調理したのですが・・・これがもう本当に大失敗でして、とても筋張っているしエグ味はあるしでとても美味しく食べられるものではなかったんですよね。。^^;

そこで調べてみたところ、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスでは調理の仕方がまったく違うことを知ったんです。

今回、久しぶりにコストコでホワイトアスパラガスを買うことができまして、ようやくリベンジを果たし、美味しく調理することができましたのでホワイトアスパラガスをシンプルに美味しく食べられる調理方法として紹介させて頂くことにしました。

グリーンアスパラガスとはまた違う、ジューシーな美味しさを楽しむことができますよ〜！

材料

ホワイトアスパラガス　8〜10本
塩　大さじ1
レモン果汁　大さじ1

（オランデーズソース）
・卵黄：1つ
・水：大さじ1
・レモン果汁：大さじ1/2
・バター：50g
・塩胡椒：適量

ホワイトアスパラガスの茹で方

１．ホワイトアスパラの根本を2cm程ポキッと折り、穂先よりやや下の方からピーラーを使って厚めに皮を剥きます。根本の部分と皮は捨てずにとっておきましょう。

２．お鍋に1リットル程度、アスパラガスが完全に浸かるくらいの水を張り、塩とレモン果汁とアスパラの根本と皮を全部加えて火にかけます。グツグツしてきたらアスパラガスを立てて根本の方を熱湯に入れ、1分ほど茹でます。

３．そのままアスパラガスを横に倒し、10分茹でた後に火を止めて5分以上おきます。

４．アスパラガスを取り出し、お好みのソース（オランデーズソース等）でいただきます！

オランデーズソースの作り方

１．卵黄、レモン果汁、水、塩胡椒を混ぜ合わせます。バターは溶かしバターにしておきます。

２．卵黄の入ったボウルを湯煎し、バターを少しずつ加えながらよく混ぜます。

３．マヨネーズくらいのもったりとした硬さになったら完成！味が薄かったら塩胡椒で調整してください。

ポイント

・ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスよりも硬めのスジがあるので、皮を思い切って厚めにカットするのがポイントです。もったいない気もしますが、皮を薄く剥いてしまうと食べた時にたっぷりと表面のスジが口に残り、美味しくなくなってしまいます。

・ホワイトアスパラガスは皮の部分に香り成分や出汁がたくさん含まれているそうです。お鍋で茹でる際、一緒に茹でることで味や香りが良くなります。レモン果汁を茹で汁に加えるのは、変色を防いで白く茹であげるためです。

・ホワイトアスパラガスは茹で立てだと独特の苦味が出たりするのですが、茹で汁にしばらく漬けておくことで苦味がほどよく抜けます。

・実際の茹で時間はアスパラの太さや硬さの好みで加減してください。私はクッタリした感じが好きなので、結構長めに茹でるようにしております。