USAビーフ リブロース（リブアイ）かたまり

USAビーフ リブロース（リブアイ）かたまり
購入時価格　306円/100g
参考価格　548円/100g（2017年12月）

USAビーフ肩ロース以外の部位のかたまり肉は、基本的にはスペシャルプライスの時しか購入しないのですが、旦那氏がどうしてもお肉お肉と言うものですからステーキ用に買いましたよ。今夜はリブロースでステーキです。

リブロースは、牛肉の肩ロースとサーロインの丁度中間に位置する部位になります。サーロインと並ぶビーフの最上部位と言われているリブロースは、適度な脂肪分を含み、肉のきめが細かく、風味がよく柔らかいと言われています。

ローストビーフ、ステーキなどのお肉料理にうってつけというわけですね。アメリカではリブロースのことを「リブアイ」と呼ぶらしい。

といってもUSAビーフは見ての通り霜降りはほとんどみられず赤身メインです。なので精肉を見るだけじゃ肉質はよくわかりませんね。むしろ焼いたら固く縮んでしまうんじゃないかと思っちゃうところだけど

ステーキ肉として食べるには、このリブロースか、USAビーフのサーロインか、どちらを選ぶべきか悩んでいたところ、たまたま精肉担当スタッフのお兄さんが顔を出したので味の違いを聞いてみました。

お兄さん曰く、USAビーフに関してはサーロインとリブロースは大きな味の違いは無いらしい。和牛などは霜降り加減などの違いが著明なので味の違いは明らからしいのですが。。

しいて言えば、サーロインの方がさっぱりとした印象。リブロースの方が濃厚な味わい。。らしいです・・・。

ちなみにお兄さんはリブロースの方が好きらしいので、お兄さんを信用してリブロースを購入することにしました。

今回は786gのかたまり肉を購入。100g306円だったのでこれで2,405円。USAビーフとはいえ普通のお肉屋さんでリブロースを購入したら安くても100g400~500円位するよね。

等級によってはまだまだ価格が上がったりしますし、こんなに安く牛肉が購入できるというのはコストコならではですね。

ちなみにこのお肉もＵ.Ｓ.Ｄ.Ａ CHOICE。アメリカンビーフの等級で8段階中の上から2番目の高ランクのお肉になります。

しかしこのお肉、スペシャルプライスの時はさらにグラム100円引き位の激安価格で売られてることもあるんですよ。その価格を知っているので100g306円という値段がどうしても高く感じてしまうのですが・・・

しかし外食でステーキを食べると思えば安いものだ！本当に、コストコで精肉買うようになってからは、外でステーキを食べなくなったなぁと思う。。

そうそう、私の場合コストコのビーフはほとんど塊でしか買わないのですが、リブロースも2cm位の厚みで横にスライスされたものも販売されていました。多分1枚300~350g位かなー？そのまま焼いたらめちゃくちゃワイルドなステーキになりますね。カットが面倒な方はこちらでも良いと思います。かたまり肉と比べると確かグラム100円位高かった気がする。

というわけで、まずは塊を食べやすいサイズでカットです！

本来ならばいかにもステーキ！って感じで面積が広く、分厚めにカットして豪快に焼きたいところですが、大きく分厚いお肉を上手に焼ける自信が無く・・・

冒頭の写真のまま縦に輪切りにして、小ぶりなステーキとして切り分けることにしました。

縦に輪切りといってもこのかたまりのお肉自体の厚みがすごいので、1枚がおよそ5cm×12~13cmの面積で、厚みは1cm強位の十分なステーキになりました。1枚およそ150~170g位かな？

切り分けた残りのお肉は1枚ずつラップでくるんでジップロックに入れ冷凍庫へ。300g位はシチュー用としてサイコロ状に切り分けました。

しかし、かたまり肉を実際にカットしてみて分かったのですが、リブロースはめっちゃ柔らかく、サクサク切れます！カットは全く苦じゃありませんので、肉が固くて切りにくそうだしカットされた分を買おうかなー？と考えている人は臆することなくかたまり肉を購入しても大丈夫だと思います。

このお肉は筋切り処理がしてあるらしい。お肉の真ん中当たりに見える白いのは筋じゃなくて脂肪でした。

そしてステーキの味・・・

ん～！美味しい～～！！ジュ～シ～♪

USAビーフサーロインの時と同様、柔らか～い、溶けるぅ～という感じじゃなく、多少の繊維感はあるも、容易に噛み切れる程度の柔らかさです。

ステーキソースも作ったのですが塩胡椒だけで十分美味しいー！そして赤身メインなのでしつこく無く、スイスイ食べれますー。

うーんしまったな。思った以上にやわらかくて食べやすかったので、もっと思い切って分厚くカットしても良かったかも。

加熱しすぎると若干固くなってしまうのでレア感が残る焼き方の方が美味しく食べられそうな気がします。

というのも、このお肉でビーフシチューを作ってみたのですが、煮込んだお肉に関しては安い肩ロースのお肉とそこまで味の違いを感じなかったんですよね・・・。なのでこのお肉を煮込み用で使うのは勿体無かった！やはり焼きメインの料理として使った方が良いと思います。

お肉お肉と言ってた旦那氏も十分満足したようなので、お兄さんを信用して購入して良かったです。サーロインの時よりもなんとなくウケが良い気がするので、このお肉はステーキ用としておそらくリピすることになるだろうな。次は是非スペシャルプライスの時を狙って購入したいものです。

あ、でも次回購入した時は、かたまりのまま調理してローストビーフを作って食べてみたいなー。絶対合うよな。

おすすめ度：★★★★