タリアテッレ　卵麺のパスタ

Filotea　artisan egg pasta tagliatelle 250グラム×2　678円

見慣れないパッケージの平麺の乾麺パスタが販売されていました。

tagliatelle(タリアテッレ)とは、細長いリボン状でフェットチーネによく似た形状が特徴のイタリアではメジャーなパスタです。

乾麺のパスタといえば、一般的には袋に詰められて販売されているものですが、この商品に関しては乾麺が箱に合わせて平らに均した状態になっていました。この理由は後からわかるのですが、初めに手にとった時はなんだか特別感があるパスタ麺だなぁという気がしました。

1箱250グラム入りが2箱セットなので、総重量500グラム入りです。同じ乾燥麺であるガロファロスパゲッティと比べると随分と高い印象でしたが、平麺は好きだし、今回購入するのは麺に卵が練りこまれているエッグパスタなんですよね。

個人的にエッグパスタは生パスタでしか食べたことがなく、乾麺としてこういう形で販売されているのを今まで知りませんでしたので、そういう意味でも興味深く、試しに購入することにしました。

名称：ヌードル
原材料名：デュラム小麦のセモリナ、卵、小麦粉
内容量：500グラム（250グラム×2入り）
賞味期限：購入日よりおよそ1年10ヶ月先まで
※開封後はお早めにご利用ください

製造元のFiloteaは、パスタの本場イタリアで卵麺を専門に製造販売しているメーカーです。このパスタ麺は全体量の30%が放し飼いで育ったフリーレンジの卵が使用され、デュラム小麦のセモリナと小麦粉の混合で作られているとのこと。

それによって、まるで新鮮な自家製パスタのような味ができたのだそうです。卵が入っていることで、麺の色はかなり黄色っぽいです。

一つの箱を取り出して封を開けてみたところ、乾麺が紙に包まれただけの状態で2段式（1箱に125gの麺が2袋）になっていました。特別蓋などが付いているわけではなく、一度開封すると完全に剥き出しの状態になってしまうので保管方法は考える必要がありそうですね。ラップかなにかで箱ごと包んで保護した方がよいのかも？

麺は8ミリ位の平麺で、厚みは1ミリ程とかなり薄め。ちょっと触っただけでボキボキ折れちゃいますので取り扱いは注意が必要です。これを袋詰で販売したら確実に粉々になってしまいそうですね。箱パッケージも納得です。表面はザラザラとした粗めの質感をしています。

乾燥パスタは製造過程の乾燥時間の長さで麺の質が変わるらしく、主に「低温長時間乾燥」と「高温短時間乾燥」の2種類に分かれるそうです。

低温で長時間かけて乾燥させる麺は小麦粉そのものの味を損ねず風味と食感が良いのですが、製造に手間がかかる為、高温短時間乾燥で大量生産しやすいパスタと比較するとどうしても値段が高くなってしまうそう。

一般的に低温長時間乾燥と言われているパスタは、おおよそ60度で24時間位かけて乾燥するそうですが、この商品はなんと、約70時間かけて自然乾燥を行い製造されるそうです。

卵が含まれていることで、熱を入れて乾燥するとパスタに含まれるタンパク質が変質してしまい、粉自体の味を落としてしまうらしいので・・・

今回調べてみて初めて知りましたが、卵を使った乾燥パスタってすごく時間と手間をかけて作られているんですねぇ。崩れやすい乾麺だからか、パック詰めも全て手作業で行っているらしいですよ。

ゆで時間はなんと4分！短い！いつものパスタと違った為、具材やソースの準備が整わないうちに麺が茹で上がってしまったので、ちょっと慌ててしまいました。

1袋は2人前（1箱4人前）で丁度良い感じのように思います。一般的なデュラム小麦の乾麺と比べて、茹で上がりもそこまで量が増えない印象です。

食べてみた！生パスタのようにモチっとした歯ごたえや麺のコシ、粘りなどはほとんど無く、同じ卵を使われた麺とも全く別物のような感じ。口の中でブツブツと切れる独特の歯切れ感があります。また麺そのものに自然の甘味を感じます。

新食感というか・・・今までに食べたことがない食感で、はじめの一口はかなり戸惑ってしまいましたが・・・こういう食感の麺だと思えばこれはこれで全然アリです。麺の広い面積とザラザラした表面が、ソースをしっかり絡めてくれます。

タリアテッレはイタリアではミートソースで食べるのが一般的らしいのですが、このパスタ麺はもったり濃厚なクリーム系のソースによく合いそうな気がしました。

少し厚切りにカットしたりんごのベーコンを炒めてそこに茹でたパスタを移し、アンティコアルフレッドソースを絡めただけで美味しかった！

このパスタに、いわゆるモチモチシコシコ感やツルツル食感という、いわゆるパスタっぽい感想を期待して食べるとガッカリしてしまうかもしれません。なので好みは分かれると思います。

旦那氏は、はじめの一口目から気に入って絶賛していましたので、うちにとってはOKだったということだと思います。250グラムで4人前とすると、今回購入したのは8人前で678円ということになりますので、おおよそ1食85円ですね。

初めて食べた時は正直苦手かなぁとも思っていたのですが、なんというか、素材の味を損なうことなく大事に作られている感じが食べる毎に伝わってくるような気がして（勝手な想像です。）食べれば食べるほどハマってくる、そんなパスタでした。

結局、ゆで時間が短くて済むという便利さもあって、あっという間に食べきってしまいました。旦那氏もお気に入りのようなのでリピすると思います。

おすすめ度：★★★