コス子のとろとろ煮玉子

先日、コストコで販売されているサイズミックスのたまご20個入りを紹介した際に、最近「煮玉子」にハマっているんだ〜というお話をしたところ、思いがけず多くの方から煮玉子のレシピを求める声を頂きました。

そんなわけで、今まではあまりきちんとレシピ化しておらず目分量だったのですが、今回はしっかりご紹介するべくかなりマジメに作ってみました。

・・・とはいえ、茹で時間を気をつける程度で、味付け的には裏技的なものはありませんので、皆様が作られている煮玉子とあまり変わらないかもしれません。

なので、あらためてご紹介！というのもなんとなく恥ずかしいのですが、備忘録ということで書いていくことにします。

私はコストコの卵で作っていますが、もちろんスーパーの卵でもOKです。ただ、ゆで時間の関係でL玉以上の大きな卵を使った方が成功しやすいと思いますので、よかったら少し大きめの卵をご用意下さいね。

材料（5個分）

鶏卵（L以上）　5個
醤油　50cc
みりん　50cc
水　100cc
砂糖　大さじ1杯強（10g程度）

作り方

１．先に味玉用の漬け汁を作っておきます。醤油・みりん・砂糖・水をお鍋に入れ、ひと煮立ちさせたあと、完全に冷まします。

２．卵は常温に戻しておきましょう。電気ポットで1L以上の熱湯を作り、ボウルに氷水を作っておきます。

３．卵を空の小鍋に並べたのち、沸騰した直後の熱湯を注ぎます。卵がかぶる程度までお湯を注いだらすぐに強火にかけ、再び沸騰しはじめるタイミングから6分茹でます。（タイマーをかけます。）

４．6分のアラームが鳴ったらすぐに卵をざるにあけ、流水に当てて粗熱をとります。熱くなくなったら氷水を入れたボウルに卵を入れ一気に冷やし、卵が完全に冷めるまで待ちます。

５．卵が完全に冷めたら殻をむき、そのあと漬け汁に付けて一晩待ち、味を染み込ませれば完成です！

私はいつも、ジップロック（フリーザークオート）の袋の中に卵と漬け汁を入れ、中の空気を抜き、漬け汁が卵全体に行き届くようにしております。

今回ご紹介している漬け汁の分量はこの作り方に合わせているため、別の保存容器に入れて味を付ける場合は少し漬け汁の量が少ないかもしれません。その場合は調味料の割合を守りながら少し多めに作ってみてください。

ちなみに私は、卵が入ったジップロック袋をさらに少し大きめなジップロックコンテナに入れて冷蔵庫で保管しています。そうしておけば、もし何かの拍子にジッパーの口が開き中身が漏れても、冷蔵庫内が大惨事に・・・！( ﾟдﾟ)　という事態を防ぐことができます。

ポイント

・お湯を沸かすのではなく、熱湯を上からかけるのがポイントです。こうすることで、全ての卵を同じ時間、同じ温度で火入れすることができるため、卵の加熱時間を正確に測ることができ、加熱ムラを防ぐことができます。

・お鍋は作りたい卵の量に合わせたサイズが望ましいです。私はいつも5個セットで作るのですが、お味噌汁用の小鍋で作っています、卵は決して重ねず鍋底に並べ、かつ熱湯は必ずかぶるくらいまで注いでください。

・ゆで時間を守り、急速に冷やすのもポイントです。冷やすまでに時間がかかってしまうと卵内の熱が黄身まで達してしまい、いい感じのとろとろ卵にはなりません。茹で終わる時間までに氷水は用意しておき、素早く冷ますようにしてください。