コストコの冷凍保存したお肉を美味しく食べる方法（焼き方）- 牛肉肩ロース焼肉編

昨日のコストコの冷凍保存したお肉を美味しく食べる方法（下ごしらえ）の続きです。

お肉をしっかり常温に戻したらいよいよ火入れ！

フライパンは私は鉄製のものを使っていますが、テフロン加工のフライパンでももちろんOK！むしろ、テフロン加工のフライパンの方が焦げ付くことがなく作りやすいかもしれません。いつも使っている使いやすいフライパンをご用意ください！

その５　油は少量！

フライパンに火を入れて油をうっす〜く塗ります。もしかするとテフロン加工のフライパンなら無くても良いかも！？

油が少ないとくっついちゃうのでは？？と、心配になるのですが、肩ロースは適度に脂が乗っており、温めることでジワジワ油が染み出してくるので心配ありません。

ただ、鉄製フライパンの場合はしっかり油が馴染んでいないとくっつきがちなので、やっぱり薄めに油を塗った方が良いです。ここは強火でしっかり温めておきます。

その６　焼いている最中は動かさない

熱したフライパンにお肉をしっかり広げて乗せます。すると、ジュ〜〜〜といういい音が出ます(ﾟ∀ﾟ)音が小さくなった頃合いをみて火力を下げ、中火をキープ。

いい感じの焼き色を付けたいので、フライパンの上で綺麗に広げれば基本、焼いている最中は触らず放置でOKです。

筋切り処理されている肩ロース焼肉用では起こらないと思いますが、もしも、加熱することによりお肉が丸まってフライパンから離れるようなことがあれば、上から優しく抑えてムラなく焼けるようにしましょう。

美味しそうな焼き色がついたら裏返します。焼き時間はおおよそ１分くらい？

その７　お肉を取り出すタイミングが重要！

裏返せばあとは予熱で焼けるので、火力は弱火に落とします。ここからお肉を取り出すタイミングがとっても重要！

写真ではちょっと見えにくいかもしれませんが、裏面を30秒〜1分ほど焼く過程の中で、お肉の表面にジワッと「澄んだ赤い肉汁」が浮いてきます。このお肉の表面に出てくる肉汁が取り出すサインです。

1ヵ所、その肉汁が確認できたら即、フライパンから取り出してバットに移し、そのままお肉を休ませます。厚みがあるお肉ではないので特にアルミホイルで包むなどといった作業は不要です。

私の場合、この浮き出てくる肉汁の量でどれだけお肉に火が入っているのかを判断しています。1ヵ所浮いてくるようだとミディアム、2ヵ所でウェルダン。それ以上もしくは全体から浮いてくるようだと焼きすぎ！

厚みのあるお肉の場合は2ヵ所くらい肉汁が浮いてくるのを待ったりもするのですが、焼肉用くらいの厚みのお肉はすぐに中心部まで火が入ってしまうので、私はいつも、1ヵ所プツッと肉汁が浮き出てくるか、もしくは浮き出る直前のお肉全体がしっとり潤ってきたタイミングで早々と取り出してしまいます。

その８　バットに取り出しお肉を休ませる

取り出したお肉はバットの上で5分ほど休ませます。これは、加熱したことで溢れ出てくる肉汁を一旦休ませて落ち着かせるという意味合いがあります。

このままお皿に盛り付けて食べようとすると、お皿の上が溢れた肉汁でヒタヒタになってしまいがちなのですが、5分ほど休ませることで肉汁がお肉の中に留まってくれます。

ちなみに黒胡椒をふるタイミングはここです。バットの上で休ませているうちに振っておきます。黒胡椒はフライパンの上でふると焦げて場合によっては苦くなっちゃうこともあるので私はいつも火から下ろしたタイミングでふっています。

そして、お肉をカットするタイミングもここです。5分休ませた後であれば、焼き立てホヤホヤの状態でカットするよりも肉汁の流出が少なくて済みます。私はいつもバットの上に乗せたお肉をそのままキッチンバサミでバシバシと切り分けております。

こちらは焼肉用肩ロース2枚分（約400g）です。お肉は1枚ずつ焼きますが、焼いた後の段階であれば数枚分を同じバットに入れて一緒にしちゃっても問題ありません。

が、調理するお肉の量が多ければ多いほど、このような感じで肉汁がバットの上に残りがちです。これは最後の工程で回収します。

その９　最後の仕上げ！お肉をフライパンに戻し一気に温める！

最後の仕上げです。再度フライパンを中火に熱し、バットの上で休ませていたお肉を一気にフライパンで温めます。お箸やトングで絶えずお肉を動かしながら10秒〜20秒ほど。（お肉１枚なら10秒、それ以上の場合は分量によって調整して下さい。）

フライパンに戻す際は、溢れた肉汁も一緒にお肉にふりかけてくださいね。肉汁をお肉に絡めながら焼き、蒸発して無くなったタイミングでフライパンからお肉を取り出し、盛り付けます。

この作業は一度冷めたお肉を食べる直前に再度温め直すという意味合いと、外に溢れ出てしまった肉汁をお肉に戻すという工程です。あくまで「温める」作業なので焼き付けたりせず、サッとフライパンから取り出してしまうのがポイントです。

この方法で調理すれば、お肉をお皿に移しても肉汁が流れ出てしまうということはありません。焼き上がりのお肉を見るとパサつくことなく全体的にしっとりしているのが分かると思います。

見た目はレストランやステーキ屋さんのような美しい見た目ではなく、どちらかと言えばワイルドな感じですねぇ。。

でも味はとっても美味しいですよ〜！食感は柔らかく、適度に噛みごたえがあり、アメリカンビーフの旨味がギュッと濃縮しています。肉汁と香りがしっかりしているお肉なので、わざわざソースを作る必要はなく、塩こしょうのみで充分美味しくいただくことができますよ〜！

焼肉用とはいえしっかりと厚みがあるので、食べごたえも充分です(´艸｀*)

ちなみに鉄鋳物製のステーキ皿に盛り付ける場合は、2回目の加熱はごく短め・もしくは省略してもOKです。

というのも、ステーキ皿そのものを直火で温めるため、場合によってはステーキ皿の上で火が入りすぎちゃう恐れがあるんですよ。ちょっとの時間差ですが味わいがだいぶ変わってきます。

ステーキ皿だと見た目が美味しそうなだけでなく、お肉が冷めにくいのが良いですね〜。

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というわけで今回は、コストコの冷凍した牛肉肩ロース焼肉（USAプライムビーフ肩ロース焼肉）を美味しく食べる方法をお伝えしました！

すみません・・・飲食関係の方やその手のプロの方から見れば、常識無視なところがあったり、ツッコミたい部分も多々あるかと思いますが・・・

今回の話はあくまでも家庭レベルで美味しく焼く方法といいますか、私コス子がコストコの焼肉用肩ロースを家でこのように調理して美味しいな〜と思っている、ということなので・・・そこはどうか温かい目で見てもらえればと思います。(；´∀｀)

コストコのお肉ってあまり美味しくないよねぇ〜と一回でも思ったことがある方は、ぜひ一度今回の方法でチャレンジしてみて頂ければと思います。

今回の記事で一番言いたかったのは、お肉がどんなに良いものだったとしても、調理方法によっては魅力が半減しちゃう！ということです。

もう少しこだわれば塩の分量とか、味付けの方法とか、あしらいとか・・・色々工夫したいことは沢山あるのですが、まずはお肉を美味しく焼く方法をマスターする！というのが、美味しいお肉を食べる一番の近道だと思います。

ぶっちゃけ焼き方さえうまくいけば、多少塩こしょうの分量を間違えてもリカバリーできます。が、焼き方がうまくいかなければ、どんなに美味しい調味料を使ったとしても結局美味しくはなりません。

美味しく調理できると、コストコのお肉って本当〜に品質が良くて美味しいものなんだなぁ〜というのが、あらためて実感できると思いますよ〜！今もまだまだ勉強中ではありますが・・・この記事が少しでも参考になれば嬉しいです！

いずれは他のお肉の美味しく食べられる調理方法もご紹介できればな〜と思っています。