スパイラルハムの切り分け方

ファームランドの巨大塊ハム、スパイラルハムの切り分け方です。興味はあるけど、試食して味は気に入ったけど、家に持ち帰ってどのように扱えば良いかわからず、どうしても購入に踏み切れないという方も多いと思います。事実、私もそうでしたしね。

スパイラルハムは、コストコで販売しているどのハムよりも単価が安いということですし、そのままオードブルとしてだけでなく、焼いたり煮たり、他の具材と併せて調理したりと幅広くいろんな料理に使えて便利です。

できれば無駄なく全て美味しく食べたいところですが、そのためには冷凍保存が必須なわけでして、さすがに塊のまま冷凍するのは場所も取るし使いにくいので、ある程度使いやすいように小分けする必要があります。

切り分け方と言いましても、私自身初購入なので・・・この方法が簡単で正しい切り分けの方法だよ、というわけではありません。あくまで今回私がさぐりさぐり切り分けた時に、なんだか上手に出来た！という程度のものです。初めて購入される方の参考になれば嬉しいなぁと思いまとめてみました。

ちなみに前回もお話したように、コストコで販売されているスパイラルハムは丸っこい形のおしり側と、三角の形をしたもも側の2種類にわかれます。私が今回購入したのは三角の形の方のもも側なので、そちらの切り分け方になります。重さはズッシリ4350グラム。おしり側の方は、いずれ購入した時にでも別に書きたいと思っています。

結構ぬるぬるベタベタしますので、私はまな板の上にクッキングシートを引いて作業をしました。この辺はご家庭によって工夫してください。

まずはおさらいから。スパイラルハムという名前のとおり、お肉の半分くらいは真ん中の骨を軸とした状態で、らせん状に切り目がついています。横からみたら5ミリ程度の等間隔でスライスされているのですが、カットが途中で終わっている為、端の方は塊のままの状態です。

そしてお肉の真ん中にある白いフタはストッパーと呼ばれるものでして、外すと太い骨がスパンと切られた状態になっています。

最初にスライスされた部分のお肉を切り落とします。外側からスライスされている最後の切れ目当たりのところまで包丁を入れ、中心の骨に向かって一気に切れ目を入れていきます。

ここに切れ目を入れるとらせん状になっていたハムが1枚1枚独立し、中心の骨周りだけで接合しているだけの状態になります。

次に中心の骨の周りに添わせるように包丁で切れ目を入れていきます。一度に切るのは難しいので手前から少しづつ切っていく感じです。骨にくっついていた接合部分が外れますと、向かって手前側の方から1枚1枚、ペロッとハムがはがれおちるような感じで取ることができます。

あとはその作業を繰り返すだけ。骨周りに沿わせて、少しずつ包丁を入れていきます。キッチンハサミを骨周りに添わせてチョキチョキ切っていくのも有効です。

たまに中心の骨とは別の、横に出っ張った小さな骨がある箇所がありまして、そこを1つずつ切り離していくのがちょっと大変でした。基本的には同じ作業で、骨周りのくっついている部分を包丁などで切り離していくという繰り返しになります。ここが一番時間がかかったように思います。

こんな感じでスライスの分は全部で2.7キログラムありました。骨の部分だけ穴が開いた状態で大きなスライスのハムが取れます。このままどーんと焼いてハムステーキにするのも良いですが、これをさらに使いやすいサイズに小分けしても良し。これはご家庭で使いやすいサイズに切り分けてください。

スライスの部分を全部切り外したらこんな感じ。骨がめっちゃリアルですね・・・骨周りはまだ食べられる所がべったりくっついていますが、とりあえずはこのままで。

次は下の塊の部分。こちらもスライスされた部分と同様に骨周りに切り目を入れていき、骨を引き抜くような形にしました。塊のお肉の方がスライスした部分よりも若干脂身が多く柔らかい感じがしました。なので、ある程度骨周りのカットができたら簡単に手で分けることができました。

ちなみにこれが切り分けた写真ですね。左上が塊の部分と、右上が骨についた塊肉を削ぎ落した分です。写真じゃ伝わりにくいと思うのですが、この上の2つだけで重量は1キロ位あるんですよねーすごい量です。

骨はこの時点で630グラム。この後スープを取るために、アクを取りながら骨の部分をコトコト煮込みますと、すごく濃い豚骨スープが取れます。骨の周りについたお肉も煮込んで柔らかくなることでホロホロと外れやすくなります。

最終的にツルッと骨だけになった状態で重さを測ると285グラムでした。300グラム程度の出汁やお肉はそのままスープの具材として利用という感じです。

読者様に教えてもらった情報によると、刃先の細い長めのナイフを使うと切り分けが簡単で短時間でできるそうです。私は短めのペティナイフを使って切り分けたということもあり、また初めての慣れない作業だったので、全てを切り分けるのに30分位。小分け保存まで入れると１時間近くはかかってしまいました。次回はもうちょっとうまく出来るようにがんばります。

とりあえず、ひと通りの流れをざっくり書いてみました。切り分け方がわからずに購入を躊躇している方、ぜひチャレンジしてみてくださいね。とても美味しいハムなので、オススメですよー！