アトランティックサーモンで鮭フレークの作り方

先日のコストコのアトランティックサーモンフィレの切り分け方という記事の中でサーモンフィレをさく取りした際に形を整える為にできた切れっ端はあとで鮭フレークにします。というお話をしたところ

鮭フレークの作り方についてのリクエストがありましたので、今日は我が家の鮭フレークの作り方のレシピをご紹介。

このレシピについては、先日放送されたRKB「今日感テレビ」コストコ特集でもご紹介させていただいた内容と同じものになります。

レシピというか・・・これ本当にレシピって言っちゃって良いのかしら。調理と言えないレベルで恥ずかしいんですけれども( ﾟдﾟ)

切り分け方の時に少しお話したように、我が家でのアトランティックサーモンの消費方法は、そのほとんどがお刺身なんですよね。

それで冷凍保存する為に形を綺麗に整えるときにカットした切れっ端の部分のみを集めるので、わざわざこのサーモンを使って鮭フレークを作るって感じじゃないです。

切れっ端は見栄えが悪いからフレークにしちゃおうというそれだけでして・・・。

とはいえ、集めてみると結構な量になるんですよねー。今回はおおよそ150グラムほど使って作っています。

材料

アトランティックサーモンフィレ　150グラム
酒　　　少量
白だし　小さじ1
塩　少々
いりゴマ　大さじ1

作り方

１．細かくカットしたサーモンを耐熱容器に入れ、少量の酒を振り600ワットの電子レンジで2分ほどチン。全体的に身に火が入った状態で取り出す。

こんな感じです。チンしたらサーモンの身からめっちゃ脂が出るので、ある程度で良いので脂を切って下さい。

この状態になったらフォークで軽く潰すだけでサーモンの身が簡単にほぐれるので、好みの大きさまでほぐします。

２．フライパンで乾煎りして水分を飛ばします。火力は弱～中火でゆっくり時間をかけながら炒めてください。急に強火にかけるとサーモンの身の脂でカリッと揚がってしまい食感が悪くなります。

目安はベタベタする感じがなくなり、フライパンを振ると身がパラパラ解れるようになるまで。

３．味付け。私は白だし＋塩で味付けしていますが、塩＋醤油など味付けはお好みでOK。

４．最後にいりゴマを混ぜ入れたら完成。150グラムもフレークにしたらかなりの量です。

５．粗熱が取れたら清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で保管しましょう。

ちなみに今回私が使っているものは印度の味カレーペーストの空き瓶です。サイズ感が丁度よかったので再利用。

ポイント

・あくまで切れっ端で作るのがポイントです。正直、鮭フレークにしちゃうのはもったいない！それくらい美味しいサーモンなので基本はお刺身で食べることをおすすめします。

・切れっ端は切れっ端でも、おなか側の身は脂が多いので鮭フレークには向いていません。できるだけ背中側や背骨の上あたりの比較的あっさりした身を選んだ方がうまくいくと思います。

・今回のレシピ通りの分量だと少し薄味です。お好みで味を足して調整してください。