アトランティックサーモンで鮭フレークの作り方

アトランティックサーモンで鮭フレーク

先日のコストコのアトランティックサーモンフィレの切り分け方という記事の中でサーモンフィレをさく取りした際に形を整える為にできた切れっ端はあとで鮭フレークにします。というお話をしたところ

鮭フレークの作り方についてのリクエストがありましたので、今日は我が家の鮭フレークの作り方のレシピをご紹介。

このレシピについては、先日放送されたRKB「今日感テレビ」コストコ特集でもご紹介させていただいた内容と同じものになります。

レシピというか・・・これ本当にレシピって言っちゃって良いのかしら。調理と言えないレベルで恥ずかしいんですけれども( ゚д゚)

切り分け方の時に少しお話したように、我が家でのアトランティックサーモンの消費方法は、そのほとんどがお刺身なんですよね。

それで冷凍保存する為に形を綺麗に整えるときにカットした切れっ端の部分のみを集めるので、わざわざこのサーモンを使って鮭フレークを作るって感じじゃないです。

切れっ端は見栄えが悪いからフレークにしちゃおうというそれだけでして・・・。

とはいえ、集めてみると結構な量になるんですよねー。今回はおおよそ150グラムほど使って作っています。

材料

アトランティックサーモンフィレ 150グラム
酒   少量
白だし 小さじ1
塩 少々
いりゴマ 大さじ1

作り方

1.細かくカットしたサーモンを耐熱容器に入れ、少量の酒を振り600ワットの電子レンジで2分ほどチン。全体的に身に火が入った状態で取り出す。

アトランティックサーモンで鮭フレーク 耐熱容器でレンチン

こんな感じです。チンしたらサーモンの身からめっちゃ脂が出るので、ある程度で良いので脂を切って下さい。

この状態になったらフォークで軽く潰すだけでサーモンの身が簡単にほぐれるので、好みの大きさまでほぐします。

2.フライパンで乾煎りして水分を飛ばします。火力は弱~中火でゆっくり時間をかけながら炒めてください。急に強火にかけるとサーモンの身の脂でカリッと揚がってしまい食感が悪くなります。

目安はベタベタする感じがなくなり、フライパンを振ると身がパラパラ解れるようになるまで。

3.味付け。私は白だし+塩で味付けしていますが、塩+醤油など味付けはお好みでOK。

アトランティックサーモンで鮭フレーク 出来上がり

4.最後にいりゴマを混ぜ入れたら完成。150グラムもフレークにしたらかなりの量です。

アトランティックサーモンで鮭フレーク 瓶につめる

5.粗熱が取れたら清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で保管しましょう。

ちなみに今回私が使っているものは印度の味カレーペーストの空き瓶です。サイズ感が丁度よかったので再利用。

ポイント

・あくまで切れっ端で作るのがポイントです。正直、鮭フレークにしちゃうのはもったいない!それくらい美味しいサーモンなので基本はお刺身で食べることをおすすめします。

・切れっ端は切れっ端でも、おなか側の身は脂が多いので鮭フレークには向いていません。できるだけ背中側背骨の上あたりの比較的あっさりした身を選んだ方がうまくいくと思います。

・今回のレシピ通りの分量だと少し薄味です。お好みで味を足して調整してください。

コメント

  1. 1
    イルカ says:

    おはようございます。
    毎日、楽しく読ませてもらってます。
    花咲も拝見しました。
    明日、空港店に行きます!
    友だちと、もうサーモンをシェアする事になっているのでさっそく作ってみまーす!
    サーモン大好きなんですが、なにせあの大きさ、、、お刺身にしてもフライにしてもまだまだあまりますし、切れっぱしは味噌味の野菜炒めなどに入れたりとどうしたもんだろう?と思っていました。
    ふりかけならちょっとは日持ちしますもんね。

    これからもコス子さんのほんわかしたブログ楽しみにしています。

  2. 2
    たぬき says:

    ヒャッホー!!

    待ちに待った
    鮭フレークの作り方。
    凄い 嬉しいです(^^)

    サーモンは お刺身が
    美味しいとの事
    我が家は 主人と息子が生物が 得意ではなく、
    魚は 火を通して
    食べます。

    でも コストコのサーモンを 見たら 生で 頂きたくなりますよね。

    今日あたり コストコに
    行こう〜かな?(^^)

  3. 3
    なが子 says:

    わーお
    待ってました!でも、切れ端でも、刺身で食べると超~美味しいけれど、
    是非作ってみたいと思います。

  4. 4
    ミキミキ says:

    フレークの作り方ありがとうございます!コス子ファンとしては、同じ作り方が出来て凄く嬉しいです。ついでにもう1つ知りたいレシピがあります。トリハムの作り方も教えて下さい。調べると沢山出てくるんですが、コス子さんの作り方が知りたいです。お忙しいと思いますが、いつでもいいので、教えて頂けると嬉しいです。

    • コス子 says:

      ミキミキさん
      おー鶏ハムですか!さくらどりのムネ肉を使ってよく作りますよー!次に仕込む時に記事考えますー!

  5. 5
    kugakuga says:

    鮭フレーク気になったままでした。他にもいろいろレシピ載せていただいてありがとうございました。市販のはなんか癖のある匂いがして最後まで食べ切ることないのでこれくらいの量がいいですね。無添加でごま入りは手作りならではです。

  6. 6
    みかりん says:

    コス子さん…はじめまして♪

    是非、私も鶏ハムのレシピ知りたいでーす!!
    いつも、解りやすい説明や、保存方法など、ほんとに
    感心しているんですよ(^-^)

    それに、私も福岡出身なので、とても身近に感じると言うか…勝手にスミマセン(笑)

    これからも、楽しい情報よろしくお願いいたします。

  7. 7
    りかまま says:

    美味しそ〜(≧∇≦)
    さっそく後で作ってみます!
    ありがとうございます!

    鷄ハムも楽しみにしてます!
    鷄といえば、テレビでさくらどりにつけたパスタソースすごい売れてるみたいですよ!コス子さんパワーは凄いですね(^O^)

  8. 8
    イマリ says:

    鮭の色をキープするためにも白だしがいいですね~。

  9. 9
    ミキミキ says:

    コス子さん。ありがとうございます《*≧∀≦》
    返事が頂け、しかもリクエストに答えてくれるなんて感激です。鶏ハムの作り方楽しみに待ってます。宜しくお願いします。

  10. 10
    A子@久山 says:

    私はあの大容量サーモンフィレを買うほど生サーモン好きではないけれど、定塩鮭は大好きなので、そっちで鮭フレーク作ってみます。
    瓶の鮭フレークは時々スーパーで買っていたので、自分で作れたら嬉しいです。

  11. 11
    るぴ says:

    おぉ~♡
    フレークのレシピだ!ありがとうございます♡
    うちのベビが鮭フレークご飯ラブなので
    今年こそは!サーモン購入&解体&手作りフレーク
    チャレンジしようと決心しました!

  12. 12
    ななし says:

    A子@久山さん
    私よく定塩鮭でフレークにしてます!
    といっても、ルクエでチンするだけなんですが……。
    子どもがいるので鮭を焼くと固くなってしまったりするので、いつもルクエでチンしてほぐして食べてます。
    余ったらタッパーに入れてスープに入れてみたり。
    ちゃんと作ったほうがおいしいのかもしれませんが、ズボラなものでいつもこれです。
    ちなみに塩サバもルクエでチンです。笑

    • A子@久山 says:

      私は今までは普通に焼き鮭として食べてたので、グリルで焼くだけだったんですけど、フレークはレンジチンで試してみますね。

  13. 13
    ジャスミン says:

    ノルウェーサーモン、大きさにひるんでまだ買ったことがありません…フレークは、定塩鮭で作ってます。
    自己流ですが、私は茹でています。
    フライパンで茹でて、少し冷めてから手でほぐします。この時、中まで熱が通ってなくてもOKです。フライパンに戻し、お酒を加えて乾煎りしていき、白だしとほんの少しお醤油を入れて味付けし、白ごまをいれます。
    私はお酒を多めに入れてますが、しっとりと仕上がります。なるべく細かくほぐすのと、すりごまでなく、指先でひねったごまを入れるのが私の中ではポイントです。
    食べるときにシソの千切りを添えたら、もう最高です~

  14. 14
    コス子 says:

    いちごジャムさん

    掲示板で聞いた方が返答が得やすいと思いましたのでコメントを掲示板へ移動させて頂きましたー。

    コストコ掲示板

  15. 15
    いちごジャム says:

    コス子さん

    わぁーコストコ掲示板なんてあるんですね!
    何にも知らなくてお手数おかけしてすみません(>ω<、)
    ありがとうございます☆

A子@久山 へ返信する コメントをキャンセル