さくらどりむね肉で作る鶏ハムレシピ

以前からリクエストが多かった「さくらどりむね肉で作る鶏ハムの作り方」ですが、なかなか紹介するチャンスが無くて遅くなってしまいましたー。申し訳ありません！

寒くなってきてようやく鶏ハムの季節になったので（夏場は傷みが怖くてなかなか作れませんよね）ウチの鶏ハムの作り方をご紹介することにします。

とは言っても、さくらどりで作るってだけでオリジナルってわけではないです・・・初めて作る時は色々と作り方を調べて試行錯誤していたのですが、私的に一番面倒じゃない方法・分量に落ち着き、それからはずっとこの方法で作っているという感じですね。

コストコで販売されているさくらどりのむね肉は1パックでも大量に入っているので、鶏ハムをまとめて作って保存食にしておくと便利ですよー。

そして、やっぱりさくらどりで作る鶏ハムは美味しいです。ぜひお試しください。

材料　1本分

さくらどりむね肉　1枚
塩　小さじ2
砂糖　小さじ2
お好みのハーブ　適量

作り方

１．むね肉の皮を剥ぐ・・・というか、面倒な人は剥がなくても良いですが剥いだほうが見た目が綺麗でカロリーも抑えられます。お好みで。

２．むね肉の表と裏に小さじ1杯ずつ砂糖をまぶし、よく揉む。しばらくモミモミしてたら水が出てきてシットリしてくるのでしばらく放置。その間に2本目3本目のむね肉をモミモミしておきます。

３．砂糖の粒がほぼ溶けてシットリしたら次は塩。同様にむね肉の表と裏に小さじ1杯ずつ塩をまぶし、またまたよーく揉みます。ハーブを加えたい人はこの時点で一緒に混ぜてもOK。

うちはコストコのブラックペッパーや育てているローズマリーを使うことが多いです。また塩以外にクレイジーソルトを使ったりもします。

４．冷蔵庫で寝かす！うちはいつも真空パック器ボナボナを利用し、袋の中の空気をある程度抜いて密閉させているのですが、ジップロックなどでも良いと思います。できるだけ中の空気は抜いておきましょう。2日間冷蔵庫で放置！（写真は4本分です。）

２日経過したら取り出します。この時点でめっちゃ水が出てます。

５．塩抜き。取り出したむね肉を流水で洗い流し、大きめのボウルに水を張ってお塩ちょっととむね肉を入れます。まとめて作る場合は重ならないように水の中に並べて下さい。30分経過したら裏返し、また30分放置。計1時間。

６．水から取り出したら、出来る限り水気を切ってください。キッチンペーパーを使ってポンポンポンポンポンポンしていたら、水気が抜けて身が少しギュッと締まり、全体的にネットリした感じになります。

７．成形。ラップを使ってクルクルと巻いて成形します。まるで巻き寿司を作るかのように、ラップを使って押し込むように作ったら綺麗に成形できます。

鶏皮を残している方は、皮が外側になるようにクルクルと巻いてください。端の方はキャンディ包みのようにグルグル縛りまくった上、もう一枚上からラップを重ねると綺麗に止まります。2重包みですね。

なお、私はタコ糸で先に縛ってから成形した方が綺麗に出来ると思っていつも使っていましたが、今回試してみたところタコ糸を使わなくてもラップだけで充分綺麗に成形できることがわかったので、タコ糸はなくても良いと思います。

８．茹でる。パスタ鍋位の大きなお鍋にお湯をたっぷり沸かし、沸騰したかなー？位の所でむね肉を投入！お肉が冷たいので一時的に温度が下がって沸騰が収まる為、そのまま加熱を続けて、再度沸騰してきたっぽい所で火を止めます。

お肉が完全にお湯につかるような状態にして、浮いてくるようでしたら落し蓋などを使ってください。そのままお湯が冷めるまで放置。どの位かなー？5～6時間位ですかね？

９．ぬるま湯～水という位の湯温になったら取り出し、ラップを外して好きなサイズでカットして頂きます。しっとりウマー！( ﾟдﾟ)

冷蔵庫でしっかり冷やして、サラダにしてもよし、サンドイッチに挟んでもよし、おつまみにしても良し！

ポイント

・コンロで放置する調理方法が不安な方は、炊飯器で調理することもできますのでオススメです。炊飯器に80℃の湯を張り、その中に工程7まで作ったものを入れて完全に沈め、蓋をします。保温ボタンを押して1時間待てば出来上がりです！間違えて「炊飯」を押さないように気をつけましょう。

・待つだけです。なるべく時間をかけた方が上手くいくと思います。特に塩抜きは手を抜かず、しっかり時間をかけてください。

・成形前にしっかりと水気を取るのがポイントです。ここで水気が残ると形が崩れやすくなります。

・冷凍保存も可能です。しっかりと熱を取り、表面の水分を取ってラップで包んで保存袋に入れて冷凍庫で保管してください。

鶏ハムの作り方は調べてみたらたっくさんありますので、色々と試してみてください。好みの味が見つかりますよー