ジョーンズデイリーファーム　ヒッコリースモークハム（無塩せきハム）

JONES DAIRY FARM　ヒッコリースモークハム
購入時価格：274円/100g
ITEM# 096026

コストコでハムの塊を購入しましたー！この商品、とてもお気に入りでリピートしています。加工肉製品では珍しい、化学合成食品添加物を一切使用せずに作られているオールナチュラルなハムです！

ソーセージやベーコン、ハムといった加工肉製品は、保存性を上げたり見た目や味を良くしたりするため、様々な食品添加物が使われて作られているというのは皆さんご存知のことだと思います。

一般のスーパーだと、この手の商品で無添加なものを探す方が難しいですし、そういう商品は値段も高い上に、色味も悪く、賞味期限も短い上にあまり美味しそうに見えなかったりするので、やっぱり美味しそうで安いハムの方が魅力的に感じてしまいます。

というか、今やハムは添加物が使われているのが当たり前になっているというか・・・頭では分かっていても、買いやすい価格のほうが嬉しいし、食べすぎなければ安全性に問題はないんでしょ？という感じで目をつぶっているのが現状だと思うんです。

私も添加物全てが悪いとは思っていませんし、極端に避けているわけでもないし、基本安いものが大好きなので、できるだけお得な方に手を出したくなるのですが・・・

安全性ウンヌンの前に、シンプルにこのハムを食べてめちゃくちゃ美味しくて、今までのハムっていったいなんだったんだー！と思っちゃったんですよ( ﾟдﾟ)自然なもので作ったハムって、こんなにも味わい深いものだったんだなと。

ただこのハム、市販されている一般的なハムの価格と比べれば、274円/100gと割とお高めの価格帯です。コストコでは真空パックされた塊の状態で冷蔵棚にごっそり入っておりまして、形が微妙に違ったりして個々で重さが違うため、グラム売りのこちらは1つ1つの価格も微妙に異なります。

私が見た時は大体700g〜900gから選べる感じだったかな。価格帯は1個あたり1,900円〜2,500円の間となっており、価格と使いやすそうな形を目安に探し出してカートに入れるような感じです。

商品詳細

加熱食肉製品（加熱後包装）
名称：無塩せきハム
原材料名：豚肉、醸造酢、食塩、セロリ汁、レモンピールパウダー、ジュニパーベリー、しょうが/調味料（無機塩）
内容量：725g
購入時価格：1,987円
※開封後はお早めにお召し上がりください。
栄養成分表示【1食56g当たり】／熱量 130kcal、たんぱく質 10g、脂肪 10g、炭水化物 0g、食塩相当量 1g ※この表示は目安です。

この商品を製造しているJONES DAIRY FARMは無添加にこだわる加工肉メーカーさんで、コストコではカナディアンベーコンやドライドライエイジベーコンなども取り扱われています。

なお、ジョーンズの製品は日本ではコストコでしか取り扱われていないので、これら商品はコストコでしか買うことができません。

パッケージの表記には、オールナチュラル、シンプルな製造方法、グルテンフリー、保存料・人工着色料・香料不使用といったことがたくさん書かれていました。

「無塩せきハム」・・・普通に生活しているとなかなか聞き慣れない言葉です。これだけ聞くと、なんとなく無添加っぽいニュアンスの何かかな？と思いますが、実はちょっと違います。

「無塩せき」というのは、ハムの色味を良くするための発色剤や着色料といった化学調味料を使用せずに作られているハム、ということです。発色剤としてよく使用されているのは硝酸ナトリウム・亜硝酸ナトリウムですが、こちらには使用されていないということ。

ちなみに「無添加」というのは、発色剤や着色料に限らず、特定の化学物質が使われずに作られた食べ物を表す表現らしいです。

世の中の「無塩せきハム」は発色剤や着色料は使われなくても、結着材や保存料といった別の化学調味料が使われているのがほとんどらしいのですが、こちらのハムに関しては他の材料もオールナチュラル。原材料を見ても、全て自然由来のものでとてもシンプルです。

なので原材料を見る限りでは、この商品も「無添加」で差し支えない気がするんですけどね・・・私にはよくわかりませんが、化学的な添加物も自然由来の添加物も、日本のハム業界で言えば同じ「添加物」というくくりなのかもしれません。

すごく綺麗なハムですよ〜！

世の中の無塩せきハムは、もっと白っぽいというか色味が悪くて見た目があまり美味しそうに見えないものが普通だと思いますが、こちらは発色剤不使用にも関わらず、ちゃんとハムっぽい色味をしています。

そしてなにより、ハムがちゃんとお肉！なんですよね。筋繊維の走行とか脂ののり方がちゃんとお肉のアレでして、いわゆる練り物っぽい質感とはまったく違います。

全体的にしっとりしていて、断面を見るとちょっと生肉っぽい雰囲気がありますが、もちろん加熱調理済みの商品なので、スライスしてそのまま食べることができます。

同じメーカーでもカナディアンベーコンのようにもともとスライスしてあるものと比べると、お肉そのもののしっとり感はやはり塊の方が勝ります。

水っぽいわけではなく、細胞1つ1つがしっかりと水分を抱え込んでおり、パサパサ感は無く、肉質も柔らかなので、包丁でカットしても断面がきれいで滑らかです。

開封したら、スモークの芳しい香りが漂ってきますが、こちらもスモークフレーバーなどを利用しているわけではなく、丁寧にヒッコリースモークチップで燻煙することで、風味を付けながら殺菌し、保存性を向上させているとのことでした。

普段は、こういった表示もあまりしっかりは見ていないし、どこか海外の商品表示ってどこまで信じればよいのか・・・みたいなところがあったのですが、私は今年の6月に実際にアメリカにあるJONES DAIRY FARMの工場で、この商品が作られているところを見て来ていますからね。

人工添加物を使わないということは、それだけ時間と手間をかけて作られているということを、工場見学を通して知ることができたので、こちらの商品に関しては間違いなく信用ができます。

味について

美味しいよ〜！ちゃんとお肉だよ！(ﾟ∀ﾟ)ハム＝肉！！

しっとりしつつもしっかり繊維感があって、柔らかいけど練り物のような柔らかさとは違う、お肉ならではなしなやかさみたいなものがあります。スモークの香りもよく、中の方までしっかり燻煙の風味が行き届いています。

一般的なハムと比べればやや塩気は強めかなと思いましたが、何が違うかって後味の良さが普通のハムとは明らかに違うんですよ。

この手のハムは後味に、お肉の味とは違うベタッとした甘ったるさや独特な香りがあったりするものが多いのですが、こちらにはそれが一切ありません。

ひと噛みひと噛みするたびにお肉の旨味がじゅわっと出てきて、なんとも味わい深く、スモークの香りが口いっぱいに広がり、その心地よさは喉元を過ぎ去った後でもしばらく残ります。

購入された方は、まずはシンプルにスライスした状態でそのまま食べてほしい！( ﾟдﾟ)

このハムの美味しさを知るにはまず、何も手を加えずに薄くスライスしてそのまま食べるが一番。このお肉の味だけでも十分美味しいお酒が飲めちゃうような、良いおつまみになります。

とはいえ、我が家では気軽に何にでも使っているんですよね。このハムを使うだけで、普段のメニューがちょっとだけ美味しくアップグレードする感じがするんです。

細切りにして、シンプルなコールスローサラダに練り込んでみました。

ハムの塩気と旨味がしっかりしているのでお酢やマヨネーズは少なめでもしっかりした味になります。

ハムに良いものを使うだけで、普段の野菜サラダが圧倒的に美味しくなるし、ちょっと良さげなお店屋さんっぽい味になります。

そしてこちら、生食だけでなく、加熱調理して使っても美味しいんですよ。

フライパンでサッと焼いてもパサパサになりにくく味が引き締まるので、我が家ではベーコンが無い時の代用みたいな感じでも使っています。

上の写真はヒッコリースモークハムを少し厚めにカットして、カルボナーラにしてみました。

普通はカルボナーラと言えば表面に焼き目を入れたベーコンが定番ですが、ちょっとあっさりめの味わいとなり、こちらでも十分対応できましたね。

一般的なハムは、フライパンで火を入れるとギュッと硬くなってしまいますが、こちらは加熱調理してもしっとり美味しいです。

旦那氏リクエストでハムカツを作ってみました〜！ちょっと贅沢に厚切りで！！

ハム自体にしっかりと味がついているところに、サクサクの衣が加わり、味付け無しでもハムの味だけで十分美味しく食べられます！もちろんソースを付けてもOK！

ハムに衣を付けて揚げただけなのに、どうしてこうミラクルな美味しさに変貌するのでしょう・・・。安いハムでもそれなりに美味しいのに、これが美味しくないわけがない！( ﾟдﾟ)

こんなハムカツ、今まで食べたことない！！(´艸｀*)と、旦那氏が大層感激していました！サクッとした衣の下には、厚めだけど簡単に噛み切れる肉々しいハム。表面に熱が入ることでスモークの香りがさらに際立ちます。

アメリカ産のハムなのにこういう食べ方だと、なぜだかちょっぴり懐かしいような、ノスタルジックな味わいになりますねぇ〜。ハムカツは日本の料理なんだなと思わずにはいられません。

こんな感じで気に入っていろいろと使っていますが、気になる点もあります。

まず、塊の宿命。。切るのがちょっと面倒なんですよね・・・。市販されているようなペラいハムサイズを塊から切り出そうとすると、手ではどうしても難しいかなと思います。

また、薄切りしたハムで何かを巻いたり、切り目を入れたり、型を抜いたりしようとするとお肉の繊維に沿って裂けやすく、いわゆるデコ弁用なんかにはちょっと使いにくい感じなんですよ。

どうしてもハムでデコ弁を作りたい！という場合はこちらではなく、やはりすでにカットされている他メーカーのハムを用意した方が無難かなと思いました。

あと、塊のハムだと一度開封した後の保存が心配になりますよね〜。日本のハムは使い切り用に1回分ずつでパックされているものが多いので保存のことはそこまで考える必要がありませんが、塊となれば話は別です。

私の場合、こちらを開封したらすぐに2等分にして、1つはプレスンシールでしっかり包んだ後に冷凍保存し、残り半分も同じようにプレスンシールで包んだ後、冷蔵で保管しながら利用しています。

ハムは冷凍保存しても美味しく食べることができますが、できれば塊の状態で保管しておくのがオススメです。

というのも、薄くスライスした状態で冷凍保存すると、ハムの中の水分が逃げてしまい解凍後はパサパサな食感になりがちなのです。でも、塊のまま冷凍したものは、ゆっくり冷蔵庫で解凍することで、しっとり感を損なわず美味しく食べることができます。

冷蔵でもしっかりラップで密閉保存してけば割と日持ちしますし、開封後も慌てて食べなきゃ！とはならず、のんびり利用することができますよ！

まとめ

市販のハムに使われている添加物を避けたいという方、加工肉の変な甘ったるさが苦手という方、なにより、ちゃんとお肉の味がする美味しいハムが食べたいという方にオススメできる商品です。

ハムといえば、サラダに加えたりサンドイッチに入れたりと、何らかの食材と一緒に食べるレシピが一般的だと思いますが、こちらに関してはまず、薄くスライスしただけの状態で味わって食べてみてほしいですね。安い価格帯のハムとの根本的な違いがはっきりわかると思いますよ〜！

お値段はお高めですが、それだけの違いが感じられるハムです。気になった方はぜひ試してみてくださいね〜。

おすすめ度：★★★★