アトランティックサーモンフィレの切り分け方

私がいつもお世話になっているコストコ久山倉庫店ではシーフードの中で一番人気と言われているアトランティックサーモンフィレ。

先日、RKB「今日感テレビ」コストコ特集に出演させていただいた際、巨大なアトランティックサーモンフィレを賢く活用しよう的な内容で主に「保存術」と「活用レシピ」についてご紹介させて頂きました。

保存術については小分けして冷凍、活用レシピはオイル漬けでマリネ、切れっぱしをフレークにという感じでご紹介したのですが・・・切り分け方についてはほとんど説明することができなかったんですよね。

そこで今日はアトランティックサーモンフィレの切り分け方をご紹介したいと思います。

コストコのサーモンの素晴らしいところは、ノルウェーから空輸され、店頭に並ぶまでの工程の中で一度も冷凍されていないという点！

なので自宅で切り分け、上手に冷凍保存を施せば2週間は解凍したものでもお刺身で美味しく食べることができるんですよねぇ～！これ凄いですよね！

実際に一度冷凍したとは思えないほど魚の臭みなどはほとんどありませんし、美味しく食べることができるんですよ。

我が家でコストコのアトランティックサーモンフィレを購入した際は、その日のうちに刺身用のさくとりを行います。基本的には1人前ずつに小分けし、その日の夜に食べるもの以外は全てプレスンシールもしくはラップに包み、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れています。

食べる時は冷蔵庫へ移し、半解凍の状態で好みの厚さにカットして食べる感じですね。

アトランティックサーモンフィレの切り方とは言いましたが、正直に言えばどんな切り方でも美味しいです。皮は剥がしてありますし、骨もありません。（ごくごくたまーにはありますけれども）

また、全体的にしっかり脂がのっていますので、どこの部分を食べても大きく味が違うようなこともありませんしね。

今回は切り分け方の一例として、いつもうちで行っているさく取りの説明をします・・・すみません、私は包丁の扱いは得意じゃないので、あまり綺麗にはできないのですが・・・なんとかニュアンスだけでも伝われば良いなーなんて思ったりしてます。

大きな切り身をさくで小分けしておくと、そこから厚切りの刺身に、薄くスライスしてマリネに、ある程度塊の状態で切り分けて焼いたりフライにしたりと色々と応用がきくので便利ですよー。

アトランティックサーモンフィレの切り分け方

まな板からはみ出そうな大きさ。パックから出したら尚大きく見えますね。サーモンのしましま模様がとっても綺麗！身もテカテカしています。

身の写真におおまかな切り取り線を書いてみました。上から順番に1～5の番号を振っています。上側が背、下側が腹の部分です。筋のラインを目安にというわけではなく均等にさくとりすることを意識して身の厚みのバランスを見ながら配分している感じです。

この写真で言う真ん中の3番の部分・・・つまり背骨が付いていた部分が一番身が厚く、次に背中側、腹側の順に身の厚みが薄いです。上記の線に合わせて包丁を入れ、切り分けていきます。

また、切り分ける際は身と垂直に包丁を立ててスパンと切ってしまうと、取り分けるさくの大きさがバラバラになってしまいますので注意。

包丁は中心（つまり厚みがある背骨側）に向かう方向に傾けながらカットしてください。うーんうまく説明できない。伝わりますでしょうか。。汗

切ってみたらこんな感じ。1～3番の背側の方が4～5番の腹側より身が厚めなので、背側の方はカットするさくの幅を狭くしています。

ちなみに形を揃える為、さくとりの際に端っこの部分は切り取って別に集めておきます。形が悪いまま食べるんじゃないですよー。こちらは後でほぐしてフレークにしちゃうんです。

個人的には1番と4番のさくは刺身で食べると、形が良くしましま模様が綺麗に出て良いかなと思っています。2番の部位はどうしても四角い形状のさくになりますので、厚めにザクザク切って使うことが多いですねー。

真ん中の3番の部分は一番身が厚いので、好きな形に切り分けてフライなど加熱用に使うことが多いです。刺身でももちろん美味しいですが、切り口があまり綺麗な模様にならないのと、切っていて身崩れも多い箇所です。

ハラス近くの5番の部分は脂が乗っていて切り身がすごく綺麗なのですが、身がめっちゃ薄いんですよねー。そぎ切りで薄ーく長ーく切って使う感じですね。

切り分けました。うちでは１人前ずつのお刺身を前提とした分け方なので、ひと塊がおおよそ70グラム位でカットしています。最も身が厚いさくは5つに分け、身が薄いさくは2つに分けたりと調整しています。サーモンの量によって切り取る大きさも毎回違うのですが・・・今回は16人前という感じにしてみました。

プレスンシールで空気を抜いてピッチリと保管し冷凍保存へ。もちろんラップでもOKです。

この状態まで分けられていれば、解凍後の扱いはかなり楽だと思いません？調理方法も考えやすいですし、この状態まで分けてお友達と分けあったりしても良いので便利ですよー！

ついでに・・サーモンはスジの模様に対し90度に包丁の刃を向け、スジ目を断ち切るように切ると断面の模様が美しくなりますのでお刺身に切り分ける際はスジの方向に気をつけて切ってみてください。

また身がとても柔らかいので、ネタは厚めにカットした方が切りやすいし、厚い方が美味しいですよ。

今回紹介した方法はあくまでも一例です。何度も言いますが基本的にはどんな切り方でも美味しいですよ～！

ただ脂が多い魚なので、長く常温に置いておくと脂が微妙に溶けて、サーモンの身がでろーんとだらしなくなってしまいますので、切り分けの作業は素早く！分けたらすぐに冷蔵冷凍室に避難させましょう。これは大事！

美味しいということがわかっていても大きすぎて扱いに困ってしまう・・・という方の参考になれば嬉しいです。

ぜひ、コストコの人気商品アトランティックサーモンフィレに挑戦してみてください！