ビーフリブフィンガーを美味しく食べる方法

前回のUSAビーフリブフィンガーの記事に引き続き、美味しく頂く為の下処理の方法について書きます。

今回の情報はコストコの精肉売り場の方に聞いたわけではなく、馴染みのお肉屋さんから教えて頂いた方法なのでコストコで購入したUSAビーフの下処理方法として適しているかどうかはちょっと分かりません・・・

でも、私は教えて頂いた方法で下処理をして、美味しく食べられているのでよしとしましょう。。

ちなみに、そのお店ではお肉のコンディションによって下処理の方法を変えるらしいです。今回は筋が多い中落ちカルビと仮定して教えてもらいました。あくまで一つの方法ということで参考にしてみてください。

表面の筋を切る

ビーフリブフィンガーを1本まな板の上に乗せてみました。よく見れば、表面にベッタリと筋と脂肪が張り付いていますね。どうしてはじめて調理する時は気が付かなかったんだろうーしっかり見ておけば良かったです。。包丁をお肉の表面に沿わせてまずはこの筋を外していきます。

包丁とまな板が脂ですんごい汚れるので気をつけて・・・下にオーブンペーパーでも引いておけばよかったな。

まずは表面の筋と脂をこのように取ってしまえばＯＫです。

ちなみに、新鮮で霜降りがしっかりした柔らかいお肉の場合は、この処理だけを行いお店に並べることも多々あるらしい。余計な処理をしなくても充分美味しく食べられるんだって。

あと、煮込み料理などに使用する場合はここから好きな大きさにカットして使えばOK。

今回は焼肉用なのでもう少し手を加えます。

焼肉用の厚さに開く

およそ、２，３cmの厚みである棒状の肉を中心から、まな板側１cm弱ほどを残した状態で、真っ直ぐに切り目を入れて左右に開きます。鶏肉を観音開きに切る要領と同じ感じで厚みを揃えると、１cm位の厚みのお肉になります。

開いて厚みを薄くした時点で、充分筋切り処理にはなるので、このまま焼いて切り分けても良いです。適度に歯ごたえが残る食感になります。

焼肉用にしてはまだ若干厚みがあるので、さらに手を加えていきます。

表面に格子状の切り目を入れていきます。切れ目を入れることによって、火が通りやすくなる上、お肉の中にある細かい筋を断ち切る事ができるそうです。

今回は全体的に格子状に切り目を入れていますが、厚みがある部位だけでもＯＫです。

これで下ごしらえ終了。このままドーン！と焼いて、切り分けて食べても良いし、焼く前に焼肉用にカットしてもＯＫ。

下味をつけて保存

ちなみに我が家では、１口大ほどの大きさにカットし、タレや塩などで味付けをしてフードシーラーで密閉保存し、このまま冷凍庫に入れて保管しています。食べる時は解凍し、タレと一緒にフライパンで焼くだけです。簡単手抜きメニューですね。でも柔らかいし味もしっかり染みて美味しいですよ！

１本１本丁寧に処理をするには時間も手間もかかって正直面倒ですが、安い割にはなかなか美味しいので、わざわざ手間をかけるだけの価値はあるお肉だと思います。

ビーフリブフィンガーを購入した際にはぜひお試しください。