自家製ミートソース

コストコの牛ひき肉もしくは合挽き肉を購入した際に大量に作りおきする我が家の定番ミートソースです。

コストコで販売されているひき肉は解凍品なので再冷凍はおすすめできません。なので長期保存には調理済みの状態で冷凍しておいた方が良いです。

ミートソースはひき肉の大量消費に最適だし、脂肪が少なく赤身が多いコストコのひき肉はミートソースにピッタリ！パスタだけでなく色々な料理に活用することができ大変重宝します。

作るのに結構時間がかかりますが、買ってきた当日にまとめて作り冷凍保存するのがおすすめです。

我が家のミートソースは肉がメインで野菜は少なめ。お好みによって野菜の量などは調整してください。

材料

牛ひき肉（合いびき肉）　1kg
クラシコパスタソーストマト＆バジル　瓶半分
玉ねぎ　大1/2個
赤ワイン　250cc
セロリ　1本
人参　1/2本
にんにく　1かけ
トマト　1個
乾燥ボルチーニ茸　1掴み
オリーブオイル　大さじ２程度
塩胡椒　適量
ナツメグ（あれば）適量
ローリエ　１枚

作り方

１．ポルチーニ茸は浸る程度の水を入れて戻しておきます。フライパンでひき肉を炒めます。あまりかき混ぜすぎず、肉に焼き色を付ける位のつもりで炒めます。ずーっとずーっと炒めて水分を完全に飛ばすように炒め続けます。途中で結構水（脂？）が多めに出てくるのですが気にせずそのまま炒め続けます。目安はふりかけ状位になるまでカリカリに。

２．玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクを全てみじん切りし、別のフライパンにオリーブオイルを引いてじっくり炒めます。焦げ付かないように弱火でずーっとずーっと炒めていると、いい感じで水分が出てきますので、さらに水分を飛ばすような感じで炒めます。オイルが野菜に浸透し、全体的にしっとりしてきてペーストっぽくなってくるのが目安。

３．炒めたひき肉にワインを投入し煮込みます。ひき肉がワインを含んで微妙にふっくらしてきたら２の野菜、クラシコパスタソース、ローリエ、（あれば）ナツメグ、みじん切りしたトマト、みじん切りしたポルチーニ茸とその戻し汁も全て投入。焦がさないように火加減を調節しつつさらに煮込みます。

４．水分を飛ばし、汁気がなくなったら完成ー。このまま冷ましてジップロックなどに詰めて冷凍してください。

５．使う時はお湯やパスタの茹で汁などで伸ばし、塩胡椒で味を整えて使用します。パスタはもちろん、ラザニア、グラタン、オムライス、ピタパンに挟んでホットサンドなど、色んな料理に活用できます。

ポイント

・ひき肉をカリカリに炒めるのが一番のポイントです。１キロのお肉ですが水分が飛んでかなり嵩が減ります。

・どちらかというと大人向けの味です。もっと酸味が欲しい場合はクラシコパスタソース、甘みを足すならトマトケチャップ、あとは塩胡椒で調整してください。

・クラシコの代わりにマリナラソースを使ってもOKです。ソースにバジルなどが入っているのでハーブは基本的にはローリエだけで良いです。

・しっかり水分を飛ばせば、１キログラムのお肉もジップロックのフリーザーガロンに薄く伸ばして入れることができます。このまま冷凍し、使う時に袋の上からパリパリ割り出し、お湯などで伸ばしてソースとして使用します。