コストコの肩ロースかたまり肉の切り分け方
今回は、コストコでお馴染みである牛肉のキロ単位で販売されているかたまり肉について・・・
コストコのかたまり肉はとにかく大きいし重い！これを自宅で調理するって結構手間というか、面倒ですよね。。
特に筋が多く硬いお肉だと、切るだけで包丁がバカになったり、切り分けが下手でせっかくの大きいお肉なのに、正しい食べ方ができなくなったりと、大容量ゆえ勿体無いことになってしまったり。。
正しい切り分けができなければ、調理の労力がめちゃくちゃかかるどころか、美味しく食べられなくなったりもします。私も以前苦労しました。あまりにお肉が切れなくて、結局キッチンバサミで解体したほどです。。
前回の記事⇒USAビーフ肩ロースかたまり
せっかく大きいお肉を安く手に入れられるのに、全部美味しく食べられなければ意味が無いですよね。
そのような事態に陥らないように、わざとかたまり肉を避けて、すでにステーキ用とか、薄切りとか切り分けられている、割高なものをわざわざ購入したりもしますが
割安であるかたまり肉が自宅で上手に切り分けることができ、全て美味しく消費することができれば、こんなにお得な事はありません。
今回、コストコで精肉コーナーを長いこと担当しているかたまり肉のプロのおっちゃんに、包丁触ったことがないのぉーという主婦失格な体で尋ねてみたところ
コストコのUSAビーフを自宅で上手に切り分ける方法について、伝授してくれましたので、おっちゃんに教えてもらったそのままの方法をお伝えしたいと思います。
今回教えてもらったのは、USAビーフ肩ロース。コストコのビーフでは一番安い商品です。筋が多いので主に煮込み用として定評のあるお肉なのですが、部位によってはステーキ用や焼肉用に切り分け、美味しく食べることができます。
このかたまり肉を上手に消費する為の切り分け方を覚えれば、今後も物怖じすることなく手を伸ばすことができますよね。
えーと、今回購入したのは1445gのかたまりです。たまたまクーポン割引になってまして、クーポン使用にて86円/100gだったので、この量にして1,243円。めちゃめちゃ安いっす。
写真で見る限りでは、サシも見えますが、やはり筋が多い感じがしますね。前回はこれをいきなり縦にスライスしようとして大失敗しました。。
真上から見てみると、上の部分と下の部分で繊維の流れが微妙に違いますよね。だいたいどのかたまり肉にも、中心に白いラインがありまして、これがお肉の種類が変わるラインになります。
上の部分がステーキ、焼肉など、筋が少なく焼いて食べてもおいしい部位、下の部分が筋が多いので主に煮込みなどに使う部位です。
切り分ける方法ですが、お肉を横に置いてひっくり返します。ステーキ用の部位がまな板側に来る感じです。白いラインに沿って横から豪快に包丁を入れていきます。
おいおい、全く力が入らない切り方だけど大丈夫？と思ったのですが、硬い筋を断ち切るわけじゃなく、筋に沿って切る感じなので、そこまで力はいりません。
こんなに楽だったとは。。
とりあえず、今日の夕食はステーキにしたいので、煮込み用はあとで使いやすいように好きな大きさや形に切り分け、冷凍保存しておきます。今回はステーキ専用の切り分けを。これだけで全体量のおよそ1/3程度だと思います。
おっちゃんが言う方法だと、一番簡単に切り分けるには、ステーキ肉用の肉をこのままラップして1時間ほど冷凍する方法が良いとのこと。表面が微妙に固まった状態でカットすると、お肉を切りながら形が崩れることもないし、油で包丁がバカになることもないらしい。
一応今回も冷凍庫で1時間放置したのですが、なぜかあまり凍らせることができませんでした・・・まぁいっか、このまま続けます。一番簡単なのは、このまま好きなサイズに横でスライスカットしていく方法です。
凍ってませんが思いのほか簡単にカットできました。ステーキ用の厚切りの上、筋が少ないからでしょう。でも、少し凍っていたほうがもっと簡単に切れるんでしょうね。この切り方であれば、焼肉用とか、薄切りも大丈夫です。
すげー！いっぱいステーキ用の肉が取れました！まぁいわゆるステーキ！というサイズよりは小ぶりです。牛タンステーキぐらいの大きさですかね。まぁそれでも1人分2枚ほどお皿に並べれば、十分満足感はあります。
まぁ結局肩ロース肉ですから、リブとかと比べればお肉の柔らかさは負けますが、それでも十分ステーキとして食べれますね！美味しかったですよ！
ちなみに、うちの旦那氏は、筋が多い煮込み用のお肉も1口大にカットして、サイコロステーキにして食べていました・・・まぁこれは好みでしょうね。美味しいですが、非常に顎が疲れますので、やはりカレーやシチューなどの煮込みに使うほうが無難だと思います。
包丁使いが下手な私でもできたので、普通の主婦ならもっと上手に切り分けることができると思います。方法さえ覚えれば、想像していたよりずっと簡単でしたので、みなさんもぜひ挑戦してみてください！！
コメント
このブログお気に入りに入れといて、よかった～(*´艸｀*)
前橋倉庫店に通い始めた初心者ですが
あのお肉のカタマリ買いたいけど、どうやって
調理するのかなぁと思ってたので、今回の記事かなり
ためになります(*´・∀・｀*)ゞ
おいしいとことかたいところも教えてもらえてラッキー♪
次にいったとき、心おきなく買ってきます。
コストコのお肉って安いけど量が多いので、購入するのに勇気がいるんですよね～。
今回の記事はすごーく勉強になりました＾＾
今度ちょっと勇気を出して買ってみます☆
こんどためしてみます★さん
お役に立てたら嬉しいです。オープンしたての前橋倉庫店ではスタッフさんの経験が浅いかもですが、古い店舗のスタッフさんは、もうその道のプロみたいな人がゴロゴロいるので質問したら何でも教えてくれます＾＾たまたま良いスタッフさんに当たってラッキーでした。頑張って挑戦してみてくださいね。
ゆうさん
お肉の切り分けって失敗したらかなり勿体無いんですもんね・・・でも、上手な切り分け方を覚えてから私はずっとカタマリでしか買わなくなりました。慣れたら意外とできるもんです。ぜひ頑張って解体してみてください＾＾
コス子さん、こんばんは
なかなか、説明写真のような形状のかたまり肉に出会えず（すみません、マニュアルちゃんなんです）
ようやく挑戦出来ましたステーキ部分、すっごく美味しいです！
そして、とても簡単に切り分け出来ました
こちらで教わらなかったら、使いこなせませんでした。ありがとうございます。
デミ缶も購入しましたので、シチューも楽しみです。ハバティとショートブレッドも購入したのですが、気に入っています
りこさん
よかったですー！一度切り分けを会得したら躊躇無くリピできますよね！
ぜひバックリブにも買ってみてください。
スペアリブの切り分ける前のやつです。
スペアリブと並んででっかいパックで売られてます。
普通にスベアリブサイズに骨と骨の間のお肉のとこで切り分けて煮込み料理に。
ちーやんさん
試してみますー！教えてくれてありがとう！
本当にあっという間に切り分けられました！
ありがとうございます。
昨日、こちらの情報をもとに、いろいろと買い物を楽しんできました。←群馬、前橋店です
ありがとうございいました！これから旦那の帰りを待って、ステーキ焼きます！
コストコデビューしてきました。コス子さんの切り分け法を何度も読みかえしてから いざ売り場へ。 はじめてにはちょっと量が多く躊躇しましたが 切り分けやすそうな塊をゲット！ おそるおそる包丁で切り分けたら・・・え～～～～こんなに簡単にできちゃっていいの～❤
ステーキ用、焼肉用、煮込み用にすることができました めっちゃ柔らかくて 肉肉しくて.｡*ﾟ+.*.｡(最´∀｀高)ﾟ+..｡*ﾟ+です コス子さんありがと～～
我が家は、牛肉を普段 あまり食べないのですが、焼き肉だけは大好きでして(^w^)
先日の、フラップミートの記事を見て 肉をたまらなく食べたくなり(笑) 今回は、こちらのお肉を購入しました！
(フラップミートは、来月の旦那の誕生日の楽しみにしておきます♪)
肉を食べたい気持ちがMAXだったので、美味しくて かなり幸せな気持ちになりました〜(≧∇≦)
簡単にさばくことも できたし、本当にありがとうございました！！
毎朝更新を楽しみにしています（＾◇＾）
今日は年末から買おうと思ってた、この塊を買ってみました！！
切り方を詳しく書いてくださってたので、簡単に切り分けできました。
ありがとうございました！！
遅ればせながら一昨日初購入しました。昨夜コス子さんの記事を読み返し解体しましたが(^｡^)簡単に切り分けれました！ステーキ部分は今日のランチにサイコロ状にカットして頂きましたが、ジューシー^^！ 旨！ 煮込み用にもたっぷり肉とれました。→とりあえず冷凍。このお肉いいですね〜！
偶然見つけました。
昨日購入したこの塊！
シチューにするつもりで辿り着きました。
見た目おんなじですね
。
フムフム、なるほど、こうやって切り分けるのね！
おぉ、柔らかく包丁も楽々入っていきます。
ちょうど800g、四人でいい感じです。
久々にコストコ大ヒットです！
美味しく頂きました。
ありがとうございました！
絶対また採用です。
今日、コストコで美味しそうな肩ロースかたまり肉に遭遇!!
コス子さんの手ほどき通りに切り分けて、ビーフシチューにしました。
美味しさは格別でした。
脂肪分が少ないものを選ぶとヘルシーですね。
明日はプルコギのタレに漬け込んだステーキ部分を焼いてみます。
筋の部分は大根と煮てみようかな。
本当にお得ですね。
すごい勉強になりました♪
ブロック肉は、こうやって切ればよいのですね♪
今度コストコ行ったときは、ブロック肉買ってやってみます♪
今日初めて買いました。
130円/ｇでした。
パックを並べていたお兄さんに「ここから上はステーキ用なんですよね？」と知ったかで聞いてみたら、「そうですよ〜、コレです。」と220円/ｇを指さして。
ほっほ〜と思いながら、ステーキ部分が大きい物を選びました。
今日は煮込み用でビーフシチューを作ってます。
こちらの記事を読ませていただき、早速昨日塊を買ってもらいした！（義母に＾＾）今日、カットしましたが、切りやすくて良かったです。まだ子どもが小さいので、シチュー二日分、ステーキ二日分はありそうです！助かりました。食べるの楽しみです！安く買えて、なんだか楽しめて、良いですよね。夫はシチューは煮込んでお箸で切れるくらいにしたいらしいです。上手く行くといいな～♪
今日塊肉初めて購入しました。
早速、切り分けしました。包丁がすんなり入りました。
小さいステーキ肉が5切れできました。
煮込み用は脂の塊の所は切り分け、2回分に切り分けました。
ビーフシチューにしようと思います。
こんなに簡単に切り分けできるなら、これからも塊肉購入します。
この間、2回目買いました。
例えステーキでもｇ200円以上出したく無い私には、ありがたいお肉です〜。
ステーキ部分を切り取って「ニューヨークカット〜」と言いながら厚く2枚のステーキにしました。
鉄のフライパンを煙が出るほど焼いて、両面を強く焼いて、それから若干火を通しました。
ミディアム・レアのつもりが、肉が厚かったのか、結構レアのままでしたけど、美味しかったです。
ついに塊カットしました。肩ロース。
お陰様でうまく行きました！！！
近所のスーパーの肉より美味しかった！！！
コス子さん！今日の朝番組で、いつも買うのためらっていた塊肉の切り方を見ました！次にいくときは、塊肉を買ってチャレンジしてみます！
初めて肩ロースを買い、この記事を思い出して切ってみました。売り場で切り方のリーフレットも貰ってきましたが、コス子さんの方が分かり易かったです。
ありがとうございます❗️
なぜだろう？
上の細長い部分の方が筋っぽいし固くて美味しくなかったです。
下の煮込み用の方をカレーを煮る際、2切れ焼いて食べましたが柔らかくて美味しかったです。
う～ん、納得いかないので次回リベンジしま～す！
紫陽花さん
昨日 試食のおじさんにおすすめ塊を選んでもらったところ、
「上の細長い？部分をステーキにという肉担もいますが、私は何度も試食を焼いていて下がステーキに向いているやわらかい！と思っています。」
と、おっしゃっていました。
プライム肩ロースおいしいのでどの部位も好きです。
肉をがっつり食らうときはこれを買っています。
ステーキの焼き方を調べたので、この肉を使えば下手なお店よりも美味しく焼けます。
おまけにリーズナブル。
コス子さんの解説のように、肉を切り分けてスジがない部分をステーキに使用します。
それと、焼く前に30分程度室温に馴らしておくと上手に焼けますよ。
最近は187円/100gぐらいです。
他の商品もかなり値上がりしてますよね…悲しい。
ちなみにお盆は肉の品質が悪かったです。
表はいい感じなのに、裏はスジが多いとか、
他の焼肉用の肉も見えない2段目が脂が多いとか。
頼むぜコストコ！