天然生秋鮭

天然生秋鮭半身　北海道産
購入時価格：88円/100g
参考価格：188円/100g（2018年9月）
参考価格：159円/100g（2019年9月）
参考価格：158円/100g（2023年9月）
ITEM# 94135

先日行われていたコストコでの北海道ロードショー。早々に生筋子はゲットしたのですが、やっぱりメインの生秋鮭も気になっちゃいまして。

毎年9月頃になるとコストコでは恒例になっている北海道ロードショー。今年は早くからメルマガでもお知らせされていたのですが、北海道直送の新鮮な天然生秋鮭を購入することができるんですよね。冷凍されていない生鮭を買えるのは嬉しいー！

思えば、私が購入する鮭といえば輸入の養殖物がほとんどなので、天然生鮭ってなかなか購入するチャンスに恵まれないです。この時期限定の楽しみですね！

私が見た時は、アトランティックサーモンフィレが並んでいる場所に、どーん！と生秋鮭の半身が敷き詰められていました。鮮やかな紅色の身がツヤツヤしていて美しいこと！

試食も行われており人混みになっていたので混じって眺めてみると、半身が100グラムあたり88円とめっちゃお手頃になってるじゃないかー！！これは買いでしょ間違いない！

試食のスタッフさんに美味しい秋鮭の選び方を教えてもらったところ「脂はのってますので、色味がなるべく赤っぽい方を選んでください」とのこと。

確かによーくみたら少し白っぽい身の鮭もいましたが、スタッフさん曰く、赤い色味がより濃いほど新鮮！とのことでした。よーく見比べて購入。正味量1138グラムで1,001円ですよ。めっちゃ安い。

ちなみにこの鮭、一度も冷凍されていない生の半身だったのですが、必ず加熱調理をして食べてくださいとのこと。天然魚なので、まれに虫が寄生している場合があるんですって。

コストコで人気のアトランティックサーモンフィレは、水質や餌など徹底的に管理されて養殖されたものなので、寄生虫が付かず生で食べても大丈夫なのだそうですが、自然界に住む天然魚には寄生していることが少なくないそう。

秋鮭の寄生虫で調べると「アニサキス」というものが主らしいです。アニサキスは加熱調理することで死滅するらしいので、この秋鮭も必ず加熱調理しましょう。

裏側で見えなかった皮側も、めっちゃキラキラしていて美しかった！新鮮！って感じ。

背骨があった付近を指でぷにぷにすると、小骨が結構多いのがわかりますのでピンセットを使って丁寧に取ったあと、切り身にしてみました。

あらためて見ますと、本当に身の色がめっちゃ赤いですねー。アトランティックサーモンはどちらかと言えば少しオレンジっぽい色味で、天然秋鮭とは全然違います。定塩銀鮭も濃い色をしていますがこれほど鮮やかな色じゃないですもんね。ツヤツヤしていてめっちゃ綺麗〜！

しかし、切り分けるのは思っていたよりも大変だった！鮭ってめっちゃ皮が硬いんですねー。いつもは切り身とか皮が付いていないサーモンフィレばかりを購入するから知らなかったわー！いい勉強になりました。

よく考えたら生まれた川に帰ってくるまでに何万キロも泳がなきゃならないんだものねぇ。。外皮が軟弱だと耐えられないはず・・・と勝手に納得。

身はねっとりしていて滑りやすいのですが、わりと簡単に切れてくれました。でも皮の部分を切り分けるのが難しく、なかなか切れないものはキッチンバサミでバッシバッシ切りました。ヘンケルスのキッチンハサミ最高！

とりあえず今日の夜と翌日食べる分だけ残し、ジップロックに入れて冷凍保存・・・。せっかくの生なのに冷凍するのはなんだか勿体無い気もしますが、賞味期限は加工年月日の翌日までの2日間しかなかったので・・・。

販売されているところに北海道ぎょれんが作っている「北海道の秋鮭簡単レシピ」があり、そこには「秋鮭と秋野菜のピリ辛ナッツソース」「秋鮭のオニオングラタンスープ」「秋鮭のひつまぶし」「秋鮭とじゃがいものバター醤油グリル」と、めっちゃおしゃれーなレシピが掲載されていたのですが、色々と他の材料を揃えるのがちと面倒で(^_^;

とりあえずシンプルに塩焼き、ムニエル、ホイル蒸し、鮭フライと色んな食べ方で楽しみましたよ～！！本当は鍋とかやりたかったんだけど、季節的にそんな感じじゃなかったので今回はおあずけ。

養殖の鮭とは全然違う味。身がしっかり引き締まっています。養殖物のメタボな脂のりの味も嫌いじゃないけど、天然物ならではの旨味がギュッと詰まってる感じはこれはこれで別の魅力があります。

塩焼きだと油が落ちすぎて淡白な味になってしまいましたが、ムニエルやホイル蒸しは、秋鮭の美味しい部分をまるごと食べられる感じでとても良かった。個人的には鮭フライが一番好きでした！身はしっかりしてるけど柔らかく、旨味が強いです。

身が脂でコッテリしているわけではないので、油を使う料理との相性は良いように思いました。胃がもたれるような事もなくスッキリ食べることができます。

一部を鮭フレークに加工して保存食にしたのですが、油でギトギトするようなこともなく、かといってボソボソするようなこともなくしっとりしてとても具合が良かったです。臭みもなく、さすが新鮮な秋鮭！ご飯がすすんですすんで困っちゃうほどでした。

私が購入したものは半身のものだったのですが、読者様の情報によると切り身で販売されていたり、秋鮭がまるまる一匹で販売されていたりもしたそうです。

まるまる一匹買ってもある程度切り分けてくれて、お腹にたっぷり入っている筋子も別に取り分けてくれるとのことだったので・・・身の美味しさも分かりましたし、来年はまるまる一匹に挑戦してみたいなー。

おすすめ度：★★★★