懐石　白みそ

ひかり味噌　懐石白みそ　1.8kg
購入時価格　899円

コストコで新しい味噌に挑戦してみました！調味料として欠かせない味噌。我が家では切れそうになるとやっぱりコストコで買い足していまして、今までコストコの色んな味噌を試してきたのですが、最終的には信州産無添加円熟こうじみそに落ち着きリピートしています。

信州味噌は全国シェアトップですし、こちらの味噌は旦那氏がとっても気に入っているんですよね。いわゆる一般的な味噌（750g程度？）と比べると2倍以上の容量なので、はじめのうちは冷蔵庫のスペースを取って邪魔だなぁーなんて思っていたのですが、ほとんど毎日使用することもあり、意外と消費が早いんです。

ちょこちょこ買い足す手間がいらなくなるという便利さに気づいてからは、大きい容器でないとなんだか物足りなくなってしまいまして、また、信州産無添加円熟こうじみそはコストコでも定番で販売されている商品なので安心して使えるんですよね。

なので、ここのところ無くなったらまた同じものを買い足すという感じだったのですが、九州人の私は、たまーに甘い味噌で溶いた味噌汁が飲みたくなりまして。

ご存知の方も多いと思うのですが、九州で一般的に好まれる調味料は、他の地域に比べて甘味が強いものが多いです。九州産は醤油も日本酒も甘いのですが、実は味噌も甘いんです。

九州では、麦麹を使用して作る「麦味噌」という味噌が一般的に好まれており、特徴は信州味噌よりも塩分濃度が低く、麹を使う量が多いので香りと甘みが強く出る味噌だと言われています。

色は淡褐色のものが多く基本的に甘口、私は慣れていて特に違いが分からないのですが、麦みそには米みそには無い独特の香りがあるのだそうです。

今回、味噌が切れそうだったのでいつものように買い足そうと思っていたところ、信州味噌の隣に同じ容量1.8kgで販売されているこちらの「懐石白みそ」という商品を見つけました。

白味噌は麦みそとは違い米麹で作られている味噌なのですが、信州味噌と比べると「塩分濃度が低く甘口」と認識しており、麦みそとなんとなく共通する点があるなぁーと思って気になったんですよね。

例えば料亭やレストランなどで汁物を赤・白で選べる場合は、いつも白を注文しちゃいますし、きっと好きな味に違いない！と思い、今回は試しにこちらを購入してみることにしました。

名称：米みそ
原材料名：米、大豆（遺伝子組み換えでない）、果糖ぶどう糖液糖、食塩、酒精
内容量：1.8kg
賞味期限：購入時より4ヶ月先まで
保存方法：直射日光を避け、涼しい場所に保存してください。

■たっぷりと米こうじを使用した上品な甘味。
■製法にこだわり、光沢と透明度のある鮮やかな色のお味噌に仕上げています。
■たっぷりと使用した米こうじと丹念な熟成が、すっきりとした旨味とマイルドな甘みを際立たせ、さらに十分な発酵による芳醇な香りが、風雅な味わいを作り出しています。

パッケージには上記の商品説明と共に、京風雑煮という綺麗なお椀に具だくさんのお雑煮の写真がありました。お雑煮ってあの、お正月に食べるお雑煮ですよね？へぇ〜京都じゃお雑煮は白味噌で作るんだー初めて知った(ﾟ∀ﾟ)

全国的に使われているお味噌の分布で言いますと、白味噌は比較的関西地方で食べられているお味噌なのだそうですね。

パッケージをはがすと、お味噌の表面に薄いシートが乗せられている点は他メーカーのお味噌と一緒です。白味噌なので確かに色味が淡く、クリーム色〜黄土色と明るめです。なによりクリーミーというか、一匙スプーンを差し込んで分かる味噌の柔らかさに驚きます。

漉し味噌という味噌の中にツブツブが入っていない味噌なので、いわゆる「味噌漉し」なる道具は必要ありません。扱いも簡単そうです。

というわけでさっそくいつものように新だしを使ってお味噌汁を作ってみたのですが。。

甘っっっっ！（ ﾟдﾟ*)カハッ！

一口飲んでみて、超ーーびっくりしました！

知らなかった！白味噌ってこんなに甘いの！？

馴染みがある麦みそも結構甘いと思っていたので白味噌全然余裕。どんとこ〜い！な状態だったのですが、自分が想像していた甘さの3倍ほど強かった！若干とろみがあるような口当たりも相まって、まるで蜂蜜のような甘さにも思えます。

原材料の中に果糖ぶどう糖液糖が入っていたのでその甘さかと思っていたのですが、白味噌の甘さは砂糖による甘さというよりは米糀の甘さなんですってねー。このお味噌が特別甘すぎるわけではなく、全体的に白味噌というものはこんな感じなのだとか。。

味噌ってすごい！( ﾟдﾟ)　原料はシンプルなのに、地域によってこんなにも違うんだなぁ。

そしてちょっと調べてさらにびっくりしたことなのですが・・・白味噌の本場である京都でも、白味噌だけで作るお味噌汁はほとんど無いんですってね。お正月のお雑煮だけは特別白味噌を使って作られるそうなのですが、ほとんどは普通の味噌（赤味噌？）とブレンドしてお味噌汁を作るのだとか。

がーん∑(ﾟдﾟlll)

そんなこと知らずに1.8kgも買っちゃったよ〜もしかすると、本場関西の人でも買わない量なんじゃ・・・。。

すっかり信州産無添加円熟こうじみそに口が慣れてしまっていた我が家では、どうしても白味噌だけで作るお味噌汁というのは甘さがクドすぎるように感じまして、とりあえずなんとか消費するべく他店で赤味噌を購入し、2種類の合わせ味噌でお味噌汁を作るようにしています。よかった・・・これならば美味しく食べられる。。

色々味噌の配合を変えながら試しているのですが・・・うちの場合白味噌は、ベースとなる他のお味噌に一匙足して使うような、なんというか隠し味的に使って美味しさを引き立てるといった役割が合っているような感じがしました。白味噌ベースになるとどうしても甘さが際立ってしまいますので・・・。

ただ、こんな使い方をしていたら1.8kgが一向に減らないんですよね・・・他にも使い方が無いかと調べてみたところ、関西には西京みそという低塩甘口の白味噌が存在し、味醂やらの調味料で伸ばした味噌に季節の魚やお肉を漬けて西京漬けにすることで、美味しく頂けるのだとか。この白みそももしかしたら味噌漬け用の味噌に使ったら良いのでは？なんて思ったりしています。

また、白味噌はコク出し用としていろんな料理にちょっとだけ加えたり、和物やスイーツにも使えたりとちょっとした調味料として使用したら便利なんですって。

味噌漬けは、野菜やお肉の保存用にと時々作りますので、そういった使い方ならなんとか消費できそうな気がします。サーモンの西京焼きとか家で作れたら素敵かも！(ﾟ∀ﾟ)　アトランティックサーモンフィレでもできるかな？？

総評として

味噌汁用の味噌を買ったつもりだったのでそういう意味では思っていたものとは違って残念だったのですが、これは商品が悪いわけではなく単純に私が無知なだけでした。^^;

はっきりわかったことは、麦味噌と白味噌は甘味が特徴だけど、甘さは全然別物だってこと！・・・違う原料を使っているので違いがあって当たり前ですが、今回身をもって学ぶことができました。

京風雑煮は多分作る機会が無いので、しばらくは他の味噌と合わせながら使用しようと思っています。とりあえず現在、白味噌に酒やみりんで味噌床を作ってさくらどりのもも肉を漬けています。美味しく漬かれば良いなぁ。。

味噌汁としては積極的に使用しない白味噌を1.8kgも買ってしまって持て余しそうなうえ、冷蔵庫内でも邪魔になるサイズなので、はじめは困っていたのですが、結局無駄にはせず色々と試しながら使っています。それに今回は一つ良い勉強ができたのでまぁ良し！ということで。

ちなみに、九州の実家の母にお味噌汁の味噌は何を使っているかを聞いてみたら、基本麦みそがベースで味を見ながら少し塩分濃度が濃い味噌を足したりして使っているとのことでした。白味噌の使い方も当然のように熟知しており「ちょっと入れるとコクが出るんよねぇ。」と言っていました。

はぁ・・・はじめから普通に相談しておけばよかったなぁ。。

おすすめ度：★★★