USAビーフチョイス　ローストビーフ用モモかたまり

USAビーフ　チョイスグレード　モモ　かたまりネット掛け
購入時価格：189円/100g（2018年12月）
参考価格：238円/100g（2022年12月）
ITEM# 098218

コストコでアメリカンビーフの塊肉を購入しました〜！こちらはローストビーフ用として販売されているお肉で、先日のメルマガでも紹介されていた冬の新商品になります！ローストビーフは普段からよく作るので、販売が開始されたときからすごく気になっていたんですよ〜！

下記はメルマガの説明文です。

ローストビーフに最適なモモ肉をネットでくるみました。スジや筋間脂肪の無い赤身肉なので切り分けた際の断面がとても綺麗な牛肉です。

コストコで販売されている国産の豚肩ロースも同じようにネット掛けされていて焼豚が作りやすいようになっていますが、こちらはその牛肉バージョンということですね。手作りのローストビーフ用として塊のまま、まるまる調理しやすい形になっているということだと思います。

売り場で手に取ってみると、どれも大きなモモ肉の塊が1つの容器に2つずつパッキングされていました。牛肉の塊にも関わらず、200円/100g以下という価格もお手頃で嬉しいな(ﾟ∀ﾟ)

ローストビーフ用と言えば、私はお値段がお手頃でいつでも購入しやすいという理由で、USAビーフ肩ロースの塊を使い、脂身やスジを切り分けた赤身の部分を使ってローストビーフを作るのが定番だったのですが・・・やはり肩ロースということで、断面に細かいスジが入ったりして、カット面によっては少し見た目が悪くなったりもしていたんですよね。

あと、赤身の切り分けた部分しか使わないということもあり、お肉がどうしても長細い形になってしまうため、小さなサイズでしか作ることが出来ず、ローストビーフにした時のカット面が小さくなってしまうという問題もありました。

まぁ、それはそれで食べやすかったので満足はしていたのですが・・・やはり見た目の豪華さで言えば無駄なスジや脂肪が無いモモ肉の方が、どこを切っても綺麗な断面に仕上がるし、お肉のサイズが大きめなのでパーティーウケする豪華なローストビーフが作れますからね。

そんなわけで今回は、こちらのモモ肉を使って美しいローストビーフを作るべく購入することにしました！2本あるから1本はクリスマス用、もう1本は年末年始用！なんて感じにしても良さそうですね。

商品詳細

名称：牛肉
要冷蔵4℃以下
スジ切り処理をしてます。十分に加熱してお召し上がりください。
消費期限：加工年月日含め4日
正味量：1700g
購入時価格：3,213円

内容量によって販売価格は異なるのですが、今回私が購入したものは約800gと約900gの2つの塊のお肉が入って、3,213円でした。パッと見、どれも3,000円前後の価格だったように思います。

こちらは2つ入っていたうちの大きい方のお肉で、重さは900g。直径10cm☓長さ17cmという円筒形の形をしています。

焼豚やローストビーフ用のお肉がこのように網がかけられていたり、タコ糸などで縛ったりされているのには色々と理由があるのですが、いちばんのポイントは形が綺麗に整えられることで火の通りを均一にすることができ、見た目が美しく、味も美味しく仕上げることができるということだと思います。

もちろん、網掛けされてなきゃローストビーフが作れない！なんてことはないのですが、ローストビーフのようにお肉を柔らかく、中まで火を通して仕上げる場合などは特に、お肉の形がいびつだと火の通り方が変わってしまい、結果柔らかい部位と硬い部位ができたりしてしまうんですよね。それが原因でお肉全体の味を損ねてしまったり、もちろん見た目も悪くなりがちです。

なので、こういった「太め」のお肉の場合は、火の通り方を均一にするために、網掛けしたり、タコ糸で縛って形を整えたりすることは割と大事だったりします。

できました〜！モモ肉で作ったローストビーフです(ﾟ∀ﾟ)

作り方は、以前紹介したUSAビーフ肩ロースで作る簡単ローストビーフと同じ、炊飯器を使った低温調理法で行いました！

尚、肩ロースと比べるとこちらの方がお肉の厚みがあるため、低温加熱時間（保温時間）を、通常30分にしているところ、いつもより10分長めの40分に調整してみました。（ここはお好みで調整してみて下さい。）

まず最初に、味付けをしてフライパンでお肉の表面に焼き目を付けるのですが、網掛けされていることでお肉の形が綺麗に整っており、まんべんなく焼き色を付けるという作業がとってもやりやすかったです！トングでも掴みやすかったのでコロコロ転がすのも楽ちんでした。

おぉぉ〜中もいい感じにロゼだった(ﾟ∀ﾟ)肉汁も逃げずにしっかりお肉の中に留まり、とっても美味しそうにできましたよ〜！

ただ、今回作ったお肉に関しては見ての通り少しだけスジっぽい部分もありました。せっかくのモモ肉だし、カットしたら全面赤身！みたいなのを期待していただけに、ちょっとだけ残念だったな。

とはいえ、肩ロースで作るローストビーフより圧倒的に大きなスライスを作ることができるし、見た目の豪華さと食べごたえは明らかにこちらの方が上ですね！

味について

ウマウマである！(ﾟ∀ﾟ)1枚のサイズが割と大きいスライスになるので、薄くスライスしたローストビーフでもしっかり食べごたえがあり、赤身の旨味をしっかり感じられます。

モモ肉だからかな〜？お肉の繊維が均一で、口に入れてから噛み砕いてほぐれていく感じも滑らかでいい感じです！

脂が少ない部位ということもあり、食べていてヘルシーなのも嬉しいですね〜。これが霜降り肉となれば150g位の量で精一杯だけど、このお肉とワインがあれば、それはもうエンドレスに食べ続けることができるのでは？なんて思っちゃいます。

ちなみにローストビーフを脂身が多い部位で作ると、冷めた時に脂の部分が固くなってしまって滑らかな食感が楽しめなくなるんですよ。ローストビーフは熱々で食べる料理ではないので、冷めても美味しく食べることができる赤身が多い部位がやっぱり向いているんだなぁ〜ということが、こちらを食べるとよくわかります。

ただやはり、赤身は筋肉なので厚くカットしてしまうとかなり食べにくいです。硬すぎるとか、噛めないってことは無いのですが・・・食べていて「柔らか〜いお肉！」という印象はありません。

今回調理したローストビーフも2mmほどの薄〜い厚みでスライスすると、柔らかくてとっても美味しかったのですが、うっかり厚めにカットしてしまったところは歯ごたえが強く、食べにくく感じました。

もしかすると少し中まで火が入りすぎてしまったのかも・・・？なんて、あらためて写真を見て思ったりもするのですが。。いやでも、ローストビーフの火の通り方は各々好みもありますからねぇ。いずれにせよ、モモ肉はお肉の部位的にも決して、柔らかい食感の部位というわけではないので注意が必要です。

ちなみにこういった塊のローストビーフは、しっかり包丁を研いでお肉が完全に冷めた状態でスライスすれば、薄くスライスするのもそこまで難しくないのでぜひ試してみてくださいね。

こちらはたっぷりの生野菜の上に薄くスライスしたローストビーフを敷き詰めた、ローストビーフサラダです。ドレッシングはつけダレ＋和風玉ねぎドレシングを混ぜ合わせてお肉の上からふりかけました。

ごちそうサラダとして食べごたえもありますし、見た目も華やかなのでパーティー用の料理にはピッタリですね！

こっちは旦那氏リクエストのローストビーフ丼です！

ご飯が見えなくなるほどにローストビーフを巻き巻きして、頂上に卵黄を乗せてたっぷりとタレをふりかけていただきます！これも、とっても美味しかった〜！(ﾟ∀ﾟ)

下に埋まったご飯を甘辛ダレがたっぷり浸透しているお肉で巻きながら、トロトロ濃厚な黄身にいちいち潜らせて食す！(´艸｀*)これが良いのですよ〜最高！

ヘルシーなお肉に、ほかほかご飯を合わせることでしっかりとボリュームがあるメニューとなり、お肉食べてる〜！的な恍惚感に浸れる、とても満足度が高い一品となりました！これ、990円ランチとかで売れるんじゃ？？

これらの2品をお肉たっぷりで作ったところでまだまだ塊は無くなりません！

1つの塊だけでも800〜900gあるお肉で作ったローストビーフなので、すごいボリュームです！おそらくこちら1塊だけで上記のローストビーフ丼が4〜5人前は作れちゃうのではないでしょうか？

それが☓2ということなので、まとめて作っちゃえば本当に、飽きるほどローストビーフが食べられますね(ﾟ∀ﾟ)贅沢だ！

ちなみにこちらも加工段階で一度も冷凍されていないお肉なので、未調理のまま冷凍保存することができます。一気にまとめて作ってしまうのではなく、片方は冷凍保存しておいて、いざ必要となるべく時まで眠らせておく、というのも手だと思います。

まとめ

まさにローストビーフ専用のお肉！という感じでした！大きなお肉で形もきれいに整っており、すでにネットがかけられていることで、手がかかりそうなローストビーフという料理も、このお肉を使えば簡単に作ることができます。

実際、作る手順を考えてもローストビーフを作るのってそこまで難しくないんですよね。私が思うに、ローストビーフという料理が美味しく作れるかどうかというのは、8割は使うお肉のコンディションにかかっているといっても過言ではありません。

そういう意味ではローストビーフ用として販売されているこちらのお肉を選んだ時点で、すでに8割は成功しているとも言えます(ﾟ∀ﾟ)

このお肉を使って手作りすれば、市販されているものよりも安く、それでいて大量にローストビーフを作ることができるのでとってもオススメですよ！

モモ肉のローストビーフは見た目も美しく、スライスしたお肉のサイズも大きいので大変見栄えが良く、パーティー映えすること間違い無しです！

興味がある方はコストコの精肉売り場でお望みのサイズのものを品定めし、クリスマスパーティー料理の一品としてぜひとも作ってみてくださいね！

おすすめ度：★★★